兩餸飯｜如何令兩餸飯模式更環保、更賺錢？
高通脹下，兩餸飯模式可以相宜價錢服務大眾，因此大受歡迎。然而，店主往往面對兩個問題，且統稱為「兩餸飯難題」：
一、難以預測每款菜式的需求量，因而難以做好採購安排，造成浪費。
二、兩餸飯是一個劃一收費模式。一些貴價點的菜式，通常客戶都會點，壓縮了利潤空間。 然而，將每道菜分開收費，則會引起收銀混亂，對於短時間內要應付大量顧客的員工造成龐大壓力。
通關後，筆者有很多機會在大灣區各市走走，發現國內有一個「智慧自助餐」模式，可以協助解決以上難題。模式是這樣的：
首先成為餐廳的會員，在小程式內綁定支付方式，並為會員帳號充值。
第二，拿一個托盤放在心儀的菜式前然後夾菜。托盤所在的地方是一個秤，而托盤上方是一個鏡頭。鏡頭識別了是什麼菜，秤了份量多少，然後準確計算所需價錢，並顯示在屏幕。
第三，如果你覺得滿意的話，拿起盤子，價錢就會記在你的帳內了。在拿了各種菜式，吃完後，系統在你的帳內自動扣錢。
在這個系統下，就可以解決「兩餸飯難題」了。
首先，每道菜在每一天的用量，可以精準計算出來，可以形成時間趨勢。利用數學模型輔助，可以預測用量(上網搜查「預測分析」/ predictive analytics，有不少資源可用，在Excel也可以操作)，從而能更有效採購，不用只聽前線員工憑印象而做出採購決定。
第二，每道菜都可以有自己的價錢，不存在劃一價錢下，客戶猛點貴價菜，壓縮店主利潤的問題。在經濟學而言，這是擠出了過份的「消費者剩餘」，鼓勵合理消費。
那一餐，我只點了菜、雞、飯和例湯，盛惠人民幣16.1元。同事點了蒸魚及其他，則30多元。
對於香港的思考則在於，為什麼創新的商業模式會在內地發生，而不在香港? 在這個個案而言，一個初步觀察是，國內有大量不同的軟硬件供應，例如識別鏡頭、熟悉系統整合的軟件工程師，使國內業者在解決商業問題時，有更多工具可用。整個大灣區有不同的資源稟賦，香港各界可以多探索以為己用。
周祐生
以上僅代表作者立場，與作者所在機構及所讀學校無關。
