好味大過天——菜牌上失去的菜式

好味大過天

梁家權

2020-01-04 04:17

生活專欄

內容

　　走進大坑施弼街「好美味餛飩皇」，菜牌上七條粗黑橫線很刺眼，翻轉菜牌也有幾條粗黑線，所謂「菜牌」，其實是半張A4紙、一紙兩面的單張，列出餃子和麵食左配又搭約二十款，居然三分一被劃掉。
　　細問因由，店家無奈地說：「做唔切！」小店開張幾個月，座位不多，由一對母女打理，另聘一位福建婦人掌廚。要食物做得好，唯有集中力量只做幾味。
　　在大坑飲食小區，此店價位相對便宜，最平二十六元的蔥油拌麵，最貴五十二元的秘製牛腩豆腐蘿蔔飯，而大部份只是三四十元。「是日糖水」只售十元，那位女兒說，是日是哪款糖水，看她心意而定，但她發現腐竹糖水最受歡迎。
　　最拿手小餛飩正是人稱閩南和台灣人稱的「扁食」，每一顆指頭般大。這店亦做大隻一點的水餃，也是常見的外省餃子。蔥油拌麵送上來時，只見台式白麵條，上面撒了芫荽蔥粒（見圖），蔥油墊在麵條底下，翻弄拌勻，一股蔥油香升上來，非常惹味。蔥油泡得出色，令人三扒兩撥吃不停口。
　　更驚喜的是滷水豬手，據說是一邊賣一邊改良，日前所吃的版本是滷水香之中帶微辣，口味一新。豬手本身滷得很入味很腍，一碟飯有三件豬手，亦有一大塊蘿蔔，還有兩個豆腐卜，豆腐卜不得了，吸滿滷水汁，是豬手以外不容忽視的極品。不過，還是很想吃菜牌上失去的菜式。
梁家權