營爆生活——過年送海味
林思為
2020-01-24 04:18
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上周營養師提到若要過年送禮，新鮮水果、無鹽烤果仁、茶葉、咖啡，甚至五穀類食物包括藜麥、手工麵等，都是健康的選擇。除此以外，有人送矜貴的海味，它們含有的營養素也非常豐富。
很多人認為鮑魚、花膠和蠔豉等含較高膽固醇，但其實總脂肪含量不高，蛋白質亦豐富。海參更含豐富維他命A、B群、鈣、鐵和鎂，亦含有奧米加三脂肪酸，怪不得海參有降血壓和抗癌作用。蠔豉和髮菜則含豐富鐵質，有助補血，亦含豐富碘質，有助增強抵抗力和調節甲狀腺功能的作用。髮菜也含豐富鈣質，幫助補充骨質，其含有的膳食纖維亦可幫助暢通腸胃。此外，冬菇含豐富多醣體，有助抗癌，而膳食纖維和鉀質分別有助降低膽固醇和血壓，促進心臟健康。
雖然海味營養豐富，但不應過度進食。因海味鮮味足，烹調時不需添加太多鹽和調味品。送海味作賀年禮品的另一個好處，是減少浪費，因乾身食物儲存時間較長，可留待用來慶祝其他節日和家庭聚會，不像曲奇餅、朱古力、杏仁條等禮物的保存期較短，吃不完就會浪費。
亦想提一提，有人喜歡送臘味作賀禮，但這些食物屬高熱量，含有高飽和脂肪和鈉質，每吃三條臘腸（一百克）便提供了五百八十四千卡、四十八克脂肪和一千四百二十毫克鈉質，鈉質攝取量以佔每日上限七成，過量進食有機會增加患心臟病機會。近年市面上出產用較瘦豬肉造的臘腸，不妨一試，但其鈉含量或採用的醃料未必會少於傳統臘腸。大部份臘味採用硝酸鹽和亞硝酸鹽作防腐之用，而世衛組織強烈指醃製食物屬於一級致癌物質，少吃為妙。
香港營養師協會對外事務主任
澳洲註冊營養師
香港營養師協會會長
林思為
很多人認為鮑魚、花膠和蠔豉等含較高膽固醇，但其實總脂肪含量不高，蛋白質亦豐富。海參更含豐富維他命A、B群、鈣、鐵和鎂，亦含有奧米加三脂肪酸，怪不得海參有降血壓和抗癌作用。蠔豉和髮菜則含豐富鐵質，有助補血，亦含豐富碘質，有助增強抵抗力和調節甲狀腺功能的作用。髮菜也含豐富鈣質，幫助補充骨質，其含有的膳食纖維亦可幫助暢通腸胃。此外，冬菇含豐富多醣體，有助抗癌，而膳食纖維和鉀質分別有助降低膽固醇和血壓，促進心臟健康。
雖然海味營養豐富，但不應過度進食。因海味鮮味足，烹調時不需添加太多鹽和調味品。送海味作賀年禮品的另一個好處，是減少浪費，因乾身食物儲存時間較長，可留待用來慶祝其他節日和家庭聚會，不像曲奇餅、朱古力、杏仁條等禮物的保存期較短，吃不完就會浪費。
亦想提一提，有人喜歡送臘味作賀禮，但這些食物屬高熱量，含有高飽和脂肪和鈉質，每吃三條臘腸（一百克）便提供了五百八十四千卡、四十八克脂肪和一千四百二十毫克鈉質，鈉質攝取量以佔每日上限七成，過量進食有機會增加患心臟病機會。近年市面上出產用較瘦豬肉造的臘腸，不妨一試，但其鈉含量或採用的醃料未必會少於傳統臘腸。大部份臘味採用硝酸鹽和亞硝酸鹽作防腐之用，而世衛組織強烈指醃製食物屬於一級致癌物質，少吃為妙。
香港營養師協會對外事務主任
澳洲註冊營養師
香港營養師協會會長
林思為
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