葉Sir食經——大良「大笑飯堂」食精采順德菜

葉Sir食經

葉澍堃

2020-02-01 04:17

生活專欄

內容

　　跟太座在順德過夜，住在大良「美的萬豪」酒店，酒店的早餐不錯，有即點即做的粥麵和腸粉，也有中式點心，較有特色是以雞蛋作餡的即蒸腸粉，點豉油食值得一試。早餐後到附近的「清暉園」遊覽，清暉園是廣東四大名園之首，是明朝狀元黃士俊的府第，景致優美，佈局巧妙，亭台樓閣古色古香，是嶺南古典園林的代表作，由於不是周末周日，遊人較少，漫步賞景，舒服非常。
　　清暉園外百步之內見到有幾家「李禧記」，這是順德名店，以賣崩沙、牛乳、雞仔餅和南乳肉等手信馳名，我的至愛是南乳肉，太座大手掃貨，不用百元便滿載而歸。跟着到附近的「民信」食雙皮奶，這是家有百年歷史的老店，我跟太座分享了熱的薑汁撞奶（每碗十二元），凍的雙皮奶（每碗十元）及幾片炸鮮奶，雙皮奶略嫌過甜，薑汁撞奶薑味香濃，較合我意。
　　我們一行十二人在甲子橋附迎的「大笑飯堂」食午飯，飯堂在銀畔麗苑後座對面，有種食農家菜的感覺。老闆據說是廣州前市長黎子流的公子，好友蔡彪是這裏熟客，一早為我們發辦寫菜。首先上桌是「西洋菜豬骨筒湯」，真材實料，大大塊的豬筒骨蘸點豉油來食滋味甚佳，如此靚湯只賣一百六十八元，認真超值。
　　跟着食「荔枝木燒鵝」，半隻賣九十元，荔枝木香迷人，燒鵝皮脆甘香，比香港的冰鮮鵝好食。謙謙無雞不歡，今次食的是清遠走地雞，盛在銅盆內來蒸，雞味香濃。意想不到是在順德也會食到XO醬爆尿蝦肉，香口鮮甜惹味。
　　在順德我最愛的始終是河鮮，我們點了「蒸魚嘴」、「欖角蒸三角邊魚」及「柚皮炆野生風鱔」。蒸魚嘴是大頭魚的魚嘴，每人一個，魚唇最為嫩滑，加上超滑的魚臉肉，汁香味美，百食不厭，是每次在順德必食之物。三角邊魚用欖角蒸得惹味，最正是那肥美香滑的魚腩，這是整條魚的精華部位，不可錯過，爽口的魚扣當然也是佳品。
　　野生風鱔用柚皮來炆以前從未食過，風鱔鮮甜爽滑，柚皮吸取了鱔的鮮甜，人人爭食。更精采的是「鹽焗重皮蟹」，每人半隻，顏色艷麗，鮮甜得來帶點鹹香，人人like爆。此外還有「白灼海蝦」，海蝦其實是河蝦，皆因順德只有河無海，有雙長螯的河蝦清鮮無比，太座連食半打，讚不絕口。「大笑」的青菜也做得好，遲菜心大大條清甜得很，跟香口的「煎藕餅」及「生炒白菜心」同樣精采。甜品是「雙皮奶」，沒有「民信」的那麼甜，更合太座心意。如此豐盛的午餐，每人不用兩百元，抵食到暈，女侍服務一流，主動把食剩的菜在席前為我們翻熱，認真細心。
　　飯後到佛山禪城區看佛山祖廟，祖廟古建築群建於北宋元豐年間，內有孔廟、黃飛鴻紀念館和葉問堂等，看完醒獅及武術表演，到對面的「嶺南天地」逛逛，這裏環境高雅，古樹參天，建築風格古色古香，是漫步飲嘢好地方。逛罷「嶺南天地」，跟着到勒流的「宏圖」食晚飯，這是勒流名店，物有所值，是港人喜愛的食肆，在這裏食了頓豐盛晚宴後，匆匆驅車回港。
葉澍堃