葉Sir食經——「尚興」及「家全七福」 的兩頓報復性消費晚飯
葉澍堃
2020-08-15 04:17
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新冠肺炎疫情過去半年反反覆覆，早前限聚令放寬時，我認識的兩位隱形富豪有種放監感覺，匆匆出關食番夠本，我和謙謙有幸敬陪末席，食了兩頓報復性消費晚飯。第一頓席設上環「尚興潮州酒家」，菜式豐富無比，餐廳的招牌名菜好像潮州凍蟹、堂灼響螺片及潮州翅全部叫齊，大大隻的凍蟹肉質爽甜，比澳洲龍蝦好食得多。堂灼螺片是太座至愛，但由於價錢高昂，近來已經少食，螺片通常以蝦醬調味，是夜則改配謙謙帶來的兩大盒魚子醬，鮮甜爽滑的螺片跟鹹香迷人的魚子醬是神仙配搭，每人兩大片，人人食得心滿意足。
下一道菜，單看已令人瘋狂，是主人家特別從「李鴻記」帶來的一大鍋三頭網鮑，拳頭般大的日本網鮑年紀跟我差不多，產自上世紀五十年代，每人半隻，切開時黐刀感覺美妙，香滑無比，香濃的鮑汁充滿膠質，好味到飛起！食剩的鮑汁加薑葱來撈粗麵，是最好食的「撈粗」！繼續食的是關東遼參，同樣來自「李鴻記」，爽滑得來有咬口，女士食美顏滋補，男士則以形補形，常食據說有妙不可言功效，跟主人家帶來的1989年Haut Brion及1996年拉菲紅酒是絕配。
「尚興」的招牌潮州翅同樣精采，因應主人家要求加了點豬油，口感更覺香滑。其他菜式有清蒸大蘇眉、金華玉樹雞及甜三寶，味味精采，食得人人捧腹回家。
第二頓豪門夜宴席設灣仔「家全七福」，主人家是低調富豪，平時清茶淡飯，是夜一改常態，把「七福」的招牌懷舊名菜全部點齊，前菜三款，分別是龍穿鳳翼、燒金錢雞及龍蝦鮮果沙律。金錢雞既邪惡又美味，甘香的雞肝加上晶瑩的冰肉好味得難以抗拒，龍蝦沙律是太座心頭好，是上世紀我們結婚擺酒時的第一道菜，近年已很少食。沙律用的是新鮮水果，開胃有益。跟着是大紅片皮乳豬，乳豬燒得近乎完美，皮脆肉滑，豬腳仔用手拿着食滋味無窮，是近年食得最滿意的一隻燒豬。
更精采是跟着出場的幾款大菜，分別是仙鶴神針、金銀滿屋、清蒸大蘇眉和燕窩鷓鴣粥。仙鶴神針是鳳吞魚翅，魚翅炆得香滑入味，吸取了乳鴿的鮮甜，是豪客最愛的懷舊功夫菜，金銀滿屋由兩道菜組成，「金」是雞蛋蟹肉煎琵琶翅，「銀」是蛋白蟹肉煎琵琶燕窩，這道菜只在「家全七福」食過，有緣再嚐消失中的味道，真要感恩。燕窩鷓鴣粥也是懷舊名菜，是用參薯、燕窩和鷓鴣肉做的冇米粥，健脾養生，除了七福，也可在「陸羽」及「港大同學會餐廳」等老店食到。休漁期間能夠食到三斤重的清蒸大蘇眉是意外驚喜，魚頭是女士們的最愛，魚唇滑不留口，是整條魚精華所在，魚汁撈白飯是天下美味，謙謙連食兩碗。
單尾的家鄉炒銀針粉及水餃上湯片兒麵也是超水準之作，甜品是紅棗蓮子圓肉銀杏燉糖水、芝麻卷、鴛鴦棗茸糕及迷你合桃酥，糖水有寧神安睡功效，未食完已經差點進入夢鄉，朦朧中好像看到周公女兒秀娜在跟我招手！懷舊甜點以合桃酥最受歡迎，食得人人甜在心間，疫在家中的鬱結一掃而空。（可惜限聚令最近大幅收緊，人人又要留家避疫！）
葉澍堃
潮州凍蟹
炆日本三頭網鮑
每人半隻網鮑
最好味的鮑汁薑葱撈粗
白灼螺片
跟太座在「尚興」
金銀滿屋
七福的清蒸大蘇眉
下一道菜，單看已令人瘋狂，是主人家特別從「李鴻記」帶來的一大鍋三頭網鮑，拳頭般大的日本網鮑年紀跟我差不多，產自上世紀五十年代，每人半隻，切開時黐刀感覺美妙，香滑無比，香濃的鮑汁充滿膠質，好味到飛起！食剩的鮑汁加薑葱來撈粗麵，是最好食的「撈粗」！繼續食的是關東遼參，同樣來自「李鴻記」，爽滑得來有咬口，女士食美顏滋補，男士則以形補形，常食據說有妙不可言功效，跟主人家帶來的1989年Haut Brion及1996年拉菲紅酒是絕配。
「尚興」的招牌潮州翅同樣精采，因應主人家要求加了點豬油，口感更覺香滑。其他菜式有清蒸大蘇眉、金華玉樹雞及甜三寶，味味精采，食得人人捧腹回家。
第二頓豪門夜宴席設灣仔「家全七福」，主人家是低調富豪，平時清茶淡飯，是夜一改常態，把「七福」的招牌懷舊名菜全部點齊，前菜三款，分別是龍穿鳳翼、燒金錢雞及龍蝦鮮果沙律。金錢雞既邪惡又美味，甘香的雞肝加上晶瑩的冰肉好味得難以抗拒，龍蝦沙律是太座心頭好，是上世紀我們結婚擺酒時的第一道菜，近年已很少食。沙律用的是新鮮水果，開胃有益。跟着是大紅片皮乳豬，乳豬燒得近乎完美，皮脆肉滑，豬腳仔用手拿着食滋味無窮，是近年食得最滿意的一隻燒豬。
更精采是跟着出場的幾款大菜，分別是仙鶴神針、金銀滿屋、清蒸大蘇眉和燕窩鷓鴣粥。仙鶴神針是鳳吞魚翅，魚翅炆得香滑入味，吸取了乳鴿的鮮甜，是豪客最愛的懷舊功夫菜，金銀滿屋由兩道菜組成，「金」是雞蛋蟹肉煎琵琶翅，「銀」是蛋白蟹肉煎琵琶燕窩，這道菜只在「家全七福」食過，有緣再嚐消失中的味道，真要感恩。燕窩鷓鴣粥也是懷舊名菜，是用參薯、燕窩和鷓鴣肉做的冇米粥，健脾養生，除了七福，也可在「陸羽」及「港大同學會餐廳」等老店食到。休漁期間能夠食到三斤重的清蒸大蘇眉是意外驚喜，魚頭是女士們的最愛，魚唇滑不留口，是整條魚精華所在，魚汁撈白飯是天下美味，謙謙連食兩碗。
單尾的家鄉炒銀針粉及水餃上湯片兒麵也是超水準之作，甜品是紅棗蓮子圓肉銀杏燉糖水、芝麻卷、鴛鴦棗茸糕及迷你合桃酥，糖水有寧神安睡功效，未食完已經差點進入夢鄉，朦朧中好像看到周公女兒秀娜在跟我招手！懷舊甜點以合桃酥最受歡迎，食得人人甜在心間，疫在家中的鬱結一掃而空。（可惜限聚令最近大幅收緊，人人又要留家避疫！）
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