美食紀行——印尼野肉桂
紀曉華
2020-09-07 17:03
字體大小
自家研發鳳梨酥，融入大量肉桂。肉桂香氣足，是製作糕餅與甜點的天然香氣添加劑。
肉桂是樟木內層樹皮的製品，中國與印尼是主要的肉桂生產國。一般人想到肉桂，就以為只有一種味道。論流行程度，原產於中國的中國肉桂（Cinnamomum cassia）最為人熟悉；論口味細緻，產自斯里蘭卡的錫蘭肉桂（Cinnamomum verum），最受歐洲甜品師喜好。肉桂品種很多，不同產地就有不同氣味，以印尼肉桂為例，除了本身肉桂的香氣以外，還有薄荷、檸檬、丁香與橙皮香。
常見的食用肉桂以種植為主，香味單一，要想吃好的肉桂，印尼的原生森林有野肉桂。與一般常見的肉桂很不一樣，色澤啡黑，質地比起一般較薄及酥脆，肉桂皮上有圓形的淺啡色點，用它煮咖喱，滿室有奇香。野肉桂芳香氣味雖然繁複細緻，但是要深入森林去找，致採集成本高及貨源不穩定。
最初認識印尼的野肉桂，是在印尼爪哇島日惹市的菜市場內。看到常用到的肉桂質量很不錯，拿到手聞香沒有問價錢，就買了兩公斤。店家看到我是識貨之人（更可能注意到我是「水魚」），打盡手語（對方不懂英語，語言不通），意思是叫我等一等，找人到貨倉拿取這一種香氣爆炸的野肉桂。對比一般肉桂，價錢要高出四至五倍，當時沒有想太多，同樣要了兩公斤。店家手語不停示好，看到他臉上的笑容，感覺上做了一年的大生意。日惹有古代東方四大遺跡的婆羅浮屠，加上珍貴的野肉桂，讓行程變得更圓滿！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
肉桂是樟木內層樹皮的製品，中國與印尼是主要的肉桂生產國。一般人想到肉桂，就以為只有一種味道。論流行程度，原產於中國的中國肉桂（Cinnamomum cassia）最為人熟悉；論口味細緻，產自斯里蘭卡的錫蘭肉桂（Cinnamomum verum），最受歐洲甜品師喜好。肉桂品種很多，不同產地就有不同氣味，以印尼肉桂為例，除了本身肉桂的香氣以外，還有薄荷、檸檬、丁香與橙皮香。
常見的食用肉桂以種植為主，香味單一，要想吃好的肉桂，印尼的原生森林有野肉桂。與一般常見的肉桂很不一樣，色澤啡黑，質地比起一般較薄及酥脆，肉桂皮上有圓形的淺啡色點，用它煮咖喱，滿室有奇香。野肉桂芳香氣味雖然繁複細緻，但是要深入森林去找，致採集成本高及貨源不穩定。
最初認識印尼的野肉桂，是在印尼爪哇島日惹市的菜市場內。看到常用到的肉桂質量很不錯，拿到手聞香沒有問價錢，就買了兩公斤。店家看到我是識貨之人（更可能注意到我是「水魚」），打盡手語（對方不懂英語，語言不通），意思是叫我等一等，找人到貨倉拿取這一種香氣爆炸的野肉桂。對比一般肉桂，價錢要高出四至五倍，當時沒有想太多，同樣要了兩公斤。店家手語不停示好，看到他臉上的笑容，感覺上做了一年的大生意。日惹有古代東方四大遺跡的婆羅浮屠，加上珍貴的野肉桂，讓行程變得更圓滿！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
最Hit
大喜屋即撈海鮮火鍋放題$248起！任食新鮮鮑魚/生蠔/大頭蝦+120款自助美食 網民讚性價比高 即睇地址+價錢
2024-10-29 19:35
55歲前TVB「御用二世祖」驚現斷崖式衰老 滿頭白髮面容鬆弛 毀昔日白滑型男招牌
2024-10-29 11:00
更多文章