食乜好——瑞士四式盛宴
米珠蓮
2020-08-31 04:17
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位於香港半島酒店內的Chesa，是本地歷史最悠久及最具代表性的瑞士餐廳，今年剛好五十五周年紀念，在瑞士出生的半島酒店集團行政總廚Chef Florian Trento，特別為Chesa設計55周年紀念盛宴，分別以家鄉四個地區語言為靈感，由8月底開始每星期依序輪流推出「瑞士與法國」、「瑞士與德國」、「瑞士與意大利」或「瑞士與羅曼」的主題餐單（$780/位），每晚供應前菜、主菜及甜品等五道菜。米珠蓮聽Chef Trento說，受肺炎疫情影響，部份瑞士直送到港的食材減少，但餐廳仍然堅持每星期至少空運一次飛機貨，確保選用四成以上的地道原料作菜。
提起瑞士美食，自然會想起芝士火鍋和白肉腸。但原來當地菜式會因應語言區域而略有不同，好像瑞士與法國主題餐單，構思自瑞士西面受法國熏陶的菜系，選材較多經過精挑細選，造型擺盤細膩講究，即使看似普通的薯仔沙律，也會利用豬肉腸、煙肉及芝士豐富味道層次。至於六成人口為母語的德文區，物資豐盛，肉類及海產充足，餐單用料變化多端。意大利主題菜單就融合不少意式烹法及材料，注重食材原味，又是另一種經典佳餚。縱使羅曼語在瑞士漸漸被其他語言取代，令這個語言區域佔地愈來愈小，但羅曼語在當地具有悠長歷史意義，菜系風格傳統樸實，選材多以醃肉、風乾火腿及奶製食品為主，還有由家常料理演變而成的著名甜點炸雲吞。
地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
查詢：2696 6769
米珠蓮
■Pan-fried Cod Escalopes （瑞士與意大利主題餐單菜式）
油脂豐腴的鱈魚煎香後，用炒香的牛肝菌及番紅花煮燴的意大利飯伴碟。
提起瑞士美食，自然會想起芝士火鍋和白肉腸。但原來當地菜式會因應語言區域而略有不同，好像瑞士與法國主題餐單，構思自瑞士西面受法國熏陶的菜系，選材較多經過精挑細選，造型擺盤細膩講究，即使看似普通的薯仔沙律，也會利用豬肉腸、煙肉及芝士豐富味道層次。至於六成人口為母語的德文區，物資豐盛，肉類及海產充足，餐單用料變化多端。意大利主題菜單就融合不少意式烹法及材料，注重食材原味，又是另一種經典佳餚。縱使羅曼語在瑞士漸漸被其他語言取代，令這個語言區域佔地愈來愈小，但羅曼語在當地具有悠長歷史意義，菜系風格傳統樸實，選材多以醃肉、風乾火腿及奶製食品為主，還有由家常料理演變而成的著名甜點炸雲吞。
地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓
查詢：2696 6769
米珠蓮
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