葉Sir食經——「莎莎」豪宅Staycation食「歌賦四十」香料烤雞、魚子煙鱔扁麵及白松露炒蛋

葉Sir食經

葉澍堃

2020-11-28 04:17

生活專欄

內容

　　最近跟謙謙和鄧名高等一眾好友到「莎莎」老闆西門郭伉儷位於舂坎角的豪宅試試staycation的樂趣，進入大宅時要先探熱及消毒，有種在五星酒店大堂的感覺，我們在一樓的泳池旁飲咖啡食蛋治，欣賞藍天碧海，有種身在法國南部的美妙感覺。
　　十一點食完late breakfast，跟着打番四圈，一點食午飯，主人家說是簡單的家常便飯，其實一點也不簡單，皆因菜式甚多，包括杏汁白肺湯、粉絲大蝦煲、梅菜蒸肉餅、小炒王、松子魚、金銀蛋魚滑豆苗和陳皮紅豆沙等。白肺湯真材實料，杏香誘人，連飲兩碗，希望有助健肺抗疫。粉絲大蝦煲的粉絲吸取了大蝦的鮮甜味道，香滑惹味，人人爭食。梅菜肉餅和小炒王是佐飯佳品，郭氏家廚Leo的精湛廚藝顯露無遺。紅豆沙陳皮香氣迷人，鄧名高連盡三碗，在麻將枱上從此不再食胡，最合我意！
　　下午茶時間轉眼便到，有雲吞、蝦多士、蛋糕和生果，但為了留肚食晚飯，茶點看過便算。晚飯在地下飯廳進食，長長的餐枱氣派非凡，桌上的花海浪漫漂亮，兩歲的柴犬「高飛」一早便跳上主人Patrick的椅子準備和我們一起開餐！為晚宴做菜的是以前在「歌賦四十」餐廳的大廚Jimmy和Linda夫婦，他們的香料烤雞和魚子煙鱔pasta是我和謙謙的至愛，餐廳結業已經三年，想不到今次在郭家大宅可以舊味重嚐，認真開心。
　　主人家非常客氣，為我們準備了1998年Armand Rousseau布根地紅酒及1999年Henri Jayer的Echezeaux，都是平時難得一見的好酒，兩杯落肚，剛才麻將枱上輸錢的怨氣全消。晚餐先食白松露炒蛋，日本蛋炒得香滑非常，Jimmy席前為我們刨下白松露，松露飛舞香氣撲鼻的感覺甚佳。
鮮拆蟹肉配北海道海膽
　　跟着食海膽蟹肉，鮮拆的加拿大蟹肉遇上日本北海道海膽，是鮮甜香滑無得輸的一道菜，飲杯布根地白酒，開心指數爆棚。繼續食兩款pasta，首先食波士頓龍蝦扁麵，波士頓龍蝦不算是我的飛佛，卻勾起我當年在波士頓哈佛進修時的回憶，當年的爆炸頭（第一次在美國電髮時睡着了的後果！）現在只剩下疏落的白髮！跟着食魚子煙鱔扁麵，這是太座在家中常做的pasta，魚子的鹹香、鰻魚的煙燻香氣，加上al dente的linguine扁麵，絕對是人間極品美食。
　　大家最期待的香料烤雞跟着壓軸出場，這是「歌賦四十」當年的鎮店招牌菜，以中東及印度香料把雞醃過才烤，新界鮮雞肉味甚佳，加上迷人的香辣味道，一食傾心。飲杯Jayer「渣嘢」紅酒，感覺美妙。意外驚喜是少主人Patrick（馬王美麗傳承的馬主）為我們焗了塊Picanha steak，這是牛扒最靚的部份，表面金黃帶點甘香肥膏，肉質嫰滑，肉味香濃，跟布根地紅酒是神仙配搭，Patrick不做化妝品大亨的話，大可改行做星級大廚！甜品是雲呢拿雪糕加白松露，飲杯滴金甜酒，甜蜜蜜的staycation感覺真好！
葉澍堃