葉Sir食經——三星「Caprice」Chef’s Table 食精采法國芝士及海鮮

葉Sir食經

葉澍堃

2020-12-05 04:17

生活專欄

內容

　　早前跟法蘭西好友、太座及兒子Ian在四季酒店六樓三星法國餐廳「Caprice」的Chef’s Table（大廚餐桌）食了頓悠長午餐，Chef’s Table在餐廳的開放式廚房後面，酒窖的中間，旁邊是個小小的芝士房，被美酒和芝士包圍着的感覺甚佳。長長的餐桌只坐四人，舒服非常，餐前先來杯餐廳敬送的Billecart Salmon香檳，香檳的泡沫把上午周年體檢的疲累沖走，侍應跟着為我們送上剛剛出爐的麵包，包括迷你棍包、芝麻包、栗子包和辣椒包，牛油兩款，分別是有鹽及無鹽，很好食的法國麵包。
　　餐前小食三款，分別是三文魚配魚子醬、白松露伴蘑菇波波及咖喱雞撻，款款精采。頭盤是Beef Tartar，牛肉是澳洲和牛，配生鵪鶉蛋及餐廳經理Victor為我們刨的白松露片，白松露把牛肉完全蓋過，鮮甜的牛肉，加上香滑的鵪鶉蛋及香氣迷人的松露，是最美味的牛肉他他。配酒是品酒總監Victor畢以達為我們送上的1962年Nuits St Georges Les Boudots紅酒，這是可遇不可求的布根地老酒，是剛巧也在餐廳食晏的酒神吳志誠送來跟我們分享， Louis飲盡天下美酒，在布根地有自己的酒莊，有緣品嚐他的美酒，認真開心。
　　下一道菜是阿拉斯加蟹肉伴法國生蠔、海鮮啫喱及法國魚子醬，餐廳的阿拉斯加巨蟹每天空運來港，新鮮非常，鮮拆蟹肉加上法國生蠔及魚子醬，是精緻美味的海鮮菜，酸甜鹹香盡在口中，配2017年的Saint Aubin莎當妮白酒無以上之，這是瓶零售價數百元的好酒，值得一試。繼續食的是來自蘇格蘭的海螯蝦伴白松露配黃酒汁，蘇格蘭海螯蝦嫩滑鮮甜，跟香氣誘人的白松露及磨菇粒是完美組合，飲杯布根地白酒，是人間美味，食剩的法國黃酒汁當然絕不浪費，跟法國麵包一起食滋味無窮。
　　主菜是法國布列坦尼的龍脷魚，布列坦尼的海鮮是優質保證，原條龍脷煎得金黃漂亮，肉滑鮮香，配法國薯仔，是近來食得最滿意的龍脷魚。這是Off Menu的菜式，想食的話記得要提前預訂，跟着是Ian最期待的芝士時間，餐廳經理Victor在芝士房內為他介紹心水芝士，最後挑選了幾款給大家分享，分別有Beaufort、Blue Cheese及Goat Cheese等，配酒是八瓶裝的2004年滴金甜酒，剛剛到來食甜品的謙謙除了甜酒還加點了杯Dow砵酒，認真識歎！配芝士的除了餅乾及提子包，還有法國Sauternes蜜糖，甜蜜芝香盡在口中，一食傾心。甜品是香蕉巧克力榛子杏仁脆餅配可可雪葩，香滑漂亮，甜到入心，加杯香濃的Double Expresso，為這頓食了三個多小時，近乎完美的三星午餐寫上甜美句號。
葉澍堃