好味大過天——粉葛鯪魚湯甜得過份
梁家權
2021-01-02 04:17
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這幾日天氣非常乾燥，那紮菜乾大派用場了，一於買幾棵大白菜，加一隻豬腱，落五粒蜜棗、南北杏、陳皮、薑，一於文火煲三小時，以這煲金銀菜湯滋潤一下。來到灣仔新記肉食買豬腱，眼利發現門前左下角雜架攤有兩個沾滿泥沙的大粉葛，便改變主意了。男人衰在經常見異思遷，這兩個粉葛少說都有三、四斤重，而且醜樣非常，其中一個似缺了雙手的人形模樣（見圖）。
過去多年偶然會讀到一些內地的花邊新聞，說在某地發現四肢健全的人形粉葛，有一個更重逾十公斤。有報道引述民間傳說，指粉葛外形愈醜怪愈有益，如果似人形更加補，與「有手有腳」的人參一樣都屬天生異稟的寶物，民間總有這類似是而非的說法，信不信由你。奈何眼前的人形粉葛實在太大個，是煲三次的份量，倒不如買細的整個切件熬湯，以免一次吃不完的被遺忘在雪櫃裏。
由細到大見慣粉葛，粉葛湯喝過不少，通常是赤小豆扁豆粉葛煲豬小肚瘦肉湯，偶爾將豬小肚換成鱆魚乾。豬小肚是豬膀胱，須沖洗得很乾淨才消除「押」味，而煲鱆魚則湯頭略帶海味鹹香，這兩款老火湯水都非常好味道，但記憶中母親好像沒煲過粉葛鯪魚豬骨湯，於是立定主意煲這湯。記得有一次與李家鼎飯敍，鼎爺提到粉葛煲湯不削皮的，他認為最有益是皮，只要擦掉泥沙，沖洗乾淨切件水滾落鍋，煲好湯後去皮可吃。熬足三個鐘之後，那口湯非常甜，那尾鮮活鯪魚果然相當出味，再加上四粒蜜棗，甜得太過份，被迫落多一點鹽來減甜。老火湯太甜不太像樣，下次煲鯪魚不落蜜棗！
梁家權
過去多年偶然會讀到一些內地的花邊新聞，說在某地發現四肢健全的人形粉葛，有一個更重逾十公斤。有報道引述民間傳說，指粉葛外形愈醜怪愈有益，如果似人形更加補，與「有手有腳」的人參一樣都屬天生異稟的寶物，民間總有這類似是而非的說法，信不信由你。奈何眼前的人形粉葛實在太大個，是煲三次的份量，倒不如買細的整個切件熬湯，以免一次吃不完的被遺忘在雪櫃裏。
由細到大見慣粉葛，粉葛湯喝過不少，通常是赤小豆扁豆粉葛煲豬小肚瘦肉湯，偶爾將豬小肚換成鱆魚乾。豬小肚是豬膀胱，須沖洗得很乾淨才消除「押」味，而煲鱆魚則湯頭略帶海味鹹香，這兩款老火湯水都非常好味道，但記憶中母親好像沒煲過粉葛鯪魚豬骨湯，於是立定主意煲這湯。記得有一次與李家鼎飯敍，鼎爺提到粉葛煲湯不削皮的，他認為最有益是皮，只要擦掉泥沙，沖洗乾淨切件水滾落鍋，煲好湯後去皮可吃。熬足三個鐘之後，那口湯非常甜，那尾鮮活鯪魚果然相當出味，再加上四粒蜜棗，甜得太過份，被迫落多一點鹽來減甜。老火湯太甜不太像樣，下次煲鯪魚不落蜜棗！
梁家權
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