葉Sir食經——2021年的第一頓家常晚飯
葉澍堃
2021-02-20 04:17
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二○二一年終於來臨，希望新的一年有新氣象，新冠瘟疫遠去，限聚令及口罩令取消，旅遊食飯睇戲可以隨心所欲。為了確保新年事事從頭開始，所以新春第一頓早餐不食平時的麥皮和多士，改食蒸番薯。紅皮的番薯香甜軟糯，看似普通其實營養豐富，蛋白質、維生素和礦物質全部有齊，張教授Peter認為是很有益的食物，有益氣健脾功效，最適合我等貌似番薯的大叔口味，其實今時今日做番薯好過做人，皆因凡事不用思考，開心得多！
中午也要搞搞新意思，不食米飯，改食鄧名高送來的豚王拉麵及從「Caviar House」買回來的Tsar No. One Balik三文魚，這款據說是根據俄羅斯沙皇時期皇室秘方製作的三文魚，美味可口，煙熏香氣迷人，是我食過最美味的巴力三文魚。下午茶是從「中環四季酒店」買回來的Take away High Tea套餐，有茶包及多款餅食，好像英式鬆餅、迷你三文治、芝士泡芙及朱古力甜餅等，鬆餅塗些果醬及忌廉來食，加杯Earl Grey紅茶，是很不錯的英式下午茶餐。
新年的第一頓晚飯由於不能外出堂食，一家人改在家中聚餐，晚飯菜式豐富，主菜是安東尼送來的「唐人館」牛市報喜十八盆菜，大大盆材料甚多，包括原隻澳洲鮮鮑、關東遼參、花膠、元貝、東星斑片、大蝦、牛肋肉、紅燒肉、燒鴨、鵝掌、蘿蔔、枝竹、芋頭、大白菜和豆腐等十多款，原盆翻熱即食，方便非常。
除了盆菜，當然還有我們一家最愛的白切雞，雞是太座早上從街市買來的本地三黃雞，劏乾淨後在雞腔內放入薑葱，用蝦眼水浸得剛熟，是很有雞味的白切雞，加上自家製的葱蓉，一食難停。魚有兩款，分別是香煎鷹鯧魚片及清蒸紅油石蚌，鷹鯧是我們一家最愛，食了幾十年一點未厭，紅油石蚌是平時很少食的海魚，魚肚內有大塊紅油，用薑葱清蒸，蒸熟後魚汁內有鮮艶紅油，意頭甚佳，魚肉鮮甜香滑，新春有緣食到如此好魚，認真開心。
另一道新春必食的意頭菜是髮菜蠔豉炆冬菇，今時今日連人們的頭髮也真假難辨，難怪髮菜跟82年拉菲紅酒一樣假多過真！是夜的髮菜是杜Sir Johnnie送來，當然是優質正貨，香滑非常，希望食後白髮變黑，不需再用墨汁染髮！
其他菜式有太座用電飯煲做的鹽焗香葱雞翼和元朗「華嫂」推介的煎「天龍牌」午餐肉，湯飲的是粉葛鯪魚豬踭湯，三斤粉葛加上南北杏、蜜棗和原條鯪魚，煲得火候十足，葛味清香，飲完絕對沒有一碌葛的感覺。飯後甜品是薑茶湯圓和番薯糖水，加上文旦和新疆蘋果，食得人人甜在心間，在此祝願大家牛年身體健康，心想事成。
葉澍堃
太座做的白切三黃雞
鹽焗香葱雞翼
髮菜蠔豉炆冬菇 
香煎鷹鯧魚片
紅薯做早餐
最好食的Balik三文魚 
「唐人館」的高級豐盛盆菜
四季酒店的外賣下午茶餐
中午也要搞搞新意思，不食米飯，改食鄧名高送來的豚王拉麵及從「Caviar House」買回來的Tsar No. One Balik三文魚，這款據說是根據俄羅斯沙皇時期皇室秘方製作的三文魚，美味可口，煙熏香氣迷人，是我食過最美味的巴力三文魚。下午茶是從「中環四季酒店」買回來的Take away High Tea套餐，有茶包及多款餅食，好像英式鬆餅、迷你三文治、芝士泡芙及朱古力甜餅等，鬆餅塗些果醬及忌廉來食，加杯Earl Grey紅茶，是很不錯的英式下午茶餐。
新年的第一頓晚飯由於不能外出堂食，一家人改在家中聚餐，晚飯菜式豐富，主菜是安東尼送來的「唐人館」牛市報喜十八盆菜，大大盆材料甚多，包括原隻澳洲鮮鮑、關東遼參、花膠、元貝、東星斑片、大蝦、牛肋肉、紅燒肉、燒鴨、鵝掌、蘿蔔、枝竹、芋頭、大白菜和豆腐等十多款，原盆翻熱即食，方便非常。
除了盆菜，當然還有我們一家最愛的白切雞，雞是太座早上從街市買來的本地三黃雞，劏乾淨後在雞腔內放入薑葱，用蝦眼水浸得剛熟，是很有雞味的白切雞，加上自家製的葱蓉，一食難停。魚有兩款，分別是香煎鷹鯧魚片及清蒸紅油石蚌，鷹鯧是我們一家最愛，食了幾十年一點未厭，紅油石蚌是平時很少食的海魚，魚肚內有大塊紅油，用薑葱清蒸，蒸熟後魚汁內有鮮艶紅油，意頭甚佳，魚肉鮮甜香滑，新春有緣食到如此好魚，認真開心。
另一道新春必食的意頭菜是髮菜蠔豉炆冬菇，今時今日連人們的頭髮也真假難辨，難怪髮菜跟82年拉菲紅酒一樣假多過真！是夜的髮菜是杜Sir Johnnie送來，當然是優質正貨，香滑非常，希望食後白髮變黑，不需再用墨汁染髮！
其他菜式有太座用電飯煲做的鹽焗香葱雞翼和元朗「華嫂」推介的煎「天龍牌」午餐肉，湯飲的是粉葛鯪魚豬踭湯，三斤粉葛加上南北杏、蜜棗和原條鯪魚，煲得火候十足，葛味清香，飲完絕對沒有一碌葛的感覺。飯後甜品是薑茶湯圓和番薯糖水，加上文旦和新疆蘋果，食得人人甜在心間，在此祝願大家牛年身體健康，心想事成。
葉澍堃
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