營爆生活——認識豆類食物多一點
陸蕙華
2021-04-09 04:18 HKT
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筆者介紹過有助保護心臟的飲食法——「地中海飲食」、「得舒飲食」和保護腦部健康的「麥得飲食」中，提及「豆類食物」。究竟豆類有那些成份值得關注？我們又該如何將豆類加入日常飲食中？
豆類繁多，價錢便宜又環保，豆含豐富蛋白質、維他命B、膳食纖維、鐵質、鉀質等，不含膽固醇，屬低飽和脂肪和低升糖指數食物。是很多素食者的蛋白質來源之一（每天食多種植物性蛋白質來源如全穀物，有助提供全面必須氨基酸），有指食適量豆類，配合均衡飲食或有助於預防各種慢性疾病如心臟病、一些癌症、二型糖尿病和肥胖症等。以下先介紹三款：
鷹嘴豆：每一百克（熟）提供約一百六十四千卡、二十七克醣質、九克蛋白質和八克膳食纖維。大多用來煮湯，配沙律，加調味烤成小食，或製成鷹嘴豆醬等。
扁豆：每一百克（熟）提供約一百一十六千卡、二十克醣質、九克蛋白質和八克膳食纖維。大多用來煮湯、配沙律、製作素咖喱、素肉丸和素漢堡等。
紅腰豆：每一百克（熟）提供約一百二十七千卡、二十三克醣質、九克蛋白質和六克膳食纖維。大多用來煮湯、配沙律、製作燉番茄牛肉等菜色。
建議浸泡豆類時多換水以帶走製氣物質；煮時確保熟透，變軟，有助消化。大家可選用罐頭豆，但取低鈉。隨着豆類和膳食纖維攝取增加，記得加入水份和適量運動以助腸道適應。
陸蕙華
豆類繁多，價錢便宜又環保，豆含豐富蛋白質、維他命B、膳食纖維、鐵質、鉀質等，不含膽固醇，屬低飽和脂肪和低升糖指數食物。是很多素食者的蛋白質來源之一（每天食多種植物性蛋白質來源如全穀物，有助提供全面必須氨基酸），有指食適量豆類，配合均衡飲食或有助於預防各種慢性疾病如心臟病、一些癌症、二型糖尿病和肥胖症等。以下先介紹三款：
鷹嘴豆：每一百克（熟）提供約一百六十四千卡、二十七克醣質、九克蛋白質和八克膳食纖維。大多用來煮湯，配沙律，加調味烤成小食，或製成鷹嘴豆醬等。
扁豆：每一百克（熟）提供約一百一十六千卡、二十克醣質、九克蛋白質和八克膳食纖維。大多用來煮湯、配沙律、製作素咖喱、素肉丸和素漢堡等。
紅腰豆：每一百克（熟）提供約一百二十七千卡、二十三克醣質、九克蛋白質和六克膳食纖維。大多用來煮湯、配沙律、製作燉番茄牛肉等菜色。
建議浸泡豆類時多換水以帶走製氣物質；煮時確保熟透，變軟，有助消化。大家可選用罐頭豆，但取低鈉。隨着豆類和膳食纖維攝取增加，記得加入水份和適量運動以助腸道適應。
陸蕙華
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