葉Sir食經——尖沙咀「Araki」食精美星級壽司

葉Sir食經

葉澍堃

2021-06-05 04:17

生活專欄

內容

　　最近到位於尖沙咀「1881」內的「Araki」壽司店食了頓很滿意的午餐，從倫敦來港不用兩年便摘下米芝連兩顆星星，行政大廚荒木水都弘的功力可想而知。一年前在這裏食了頓晚飯，二十道菜的套餐款款精美，記憶猶新。今次我們一行六人，中午十二點準時進入餐廳，荒木大將和他的幾位助手正在專業地將一大塊吞拿魚切割，本來可坐十二人的餐廳由於疫情關係只可坐六人，在「Araki」用餐有賓至如歸的感覺，沒有在日本所謂「神級」壽司店的諸多規限，食客可以帶酒，可以拍照，可以談笑，更可選擇飯糰大小，廚師們笑臉迎人，有問必答，侍應服務細心，綠茶及濕毛巾適時奉上，使人暖在心頭。
　　餐廳唯一的要求是食客要準時到達和尊重壽司，不要只顧拍照而把壽司冷落，荒木大將親自指導我們食壽司的最佳方法，便是用拇指、食指和中指一起夾着壽司，倒轉放進口中，讓舌尖第一時間跟魚鮮而非飯糰親吻，這樣才能品嚐到魚鮮的真味。
　　在「Araki」食到的除了來自日本的頂級合時魚鮮，也有大廚每天親自到街市選購的本地海鮮，好像我們今次食的海花蝦、大黑𩶘、墨魚和白鱔等。前菜首先食的是蒸日本鮮鮑，慢蒸數小時的鮑魚香滑軟腍，有點清酒香味，最適合我等沒有牙力的退休阿伯。跟着食輕烤過的赤身，用木魚花豉油浸過，鮮香迷人，加上芝麻及紫菜碎，口感一流。另一款前菜是大廚早上從灣仔街市買回來的黑𩶘魚，切成薄片，魚皮也不浪費，切絲以酸汁調味，加上用木魚水煮過的魚春，本地海鮮其實味力非凡。
　　主角壽司跟着出場，荒木大將做的是江戶前壽司，群馬縣優質米做的飯糰，被大師手握得不實不鬆，飯內有赤醋，加上頂級魚鮮，是人人食得稱心滿意的壽司，其實荒木大將在東京及倫敦早已摘下「米記」三星，所以他的壽司絕對是三星級數。
　　十五款壽司魚貫出場，打頭陣的是赤身壽司，鮮甜無比，跟着是最受歡迎的中拖羅和大拖羅，每款兩片，肥美鮮香盡在口中，食得人人笑逐顏開。跟着食用備長炭輕烤過的黑喉赤鯥，大將把壽司放到我們掌上，即時直送口中，感覺美妙。其他壽司有左口魚、池魚、墨魚和北寄貝等，款款精采，池魚壽司做法是先用刀把魚切碎，加上芝麻和蝦粉，油香滿口，一食傾心。本地海花蝦壽司也很精采，海花蝦用七十五度低溫慢煮一小時，去殼切成兩半，蝦肉鮮甜香滑，口感甚佳。馬糞海膽壽司同樣是天下美味，香滑鮮甜，百食不厭。來自東京灣的大蜆壽司也是星級美食，大廚以大蜆、花甲和帶子三種貝殼的汁調味，鮮甜可口，醬油漬拖羅是我的至愛，煙燻香味迷人，最後出場是本地白鱔與做的壽司，大廚席前把蒸熟的流浮山白鱔切碎，確保沒有細骨，鮮香甜美，滋味甚佳。最後食的是玉子燒，形狀像瑞士卷蛋糕，用雞蛋、日本山芋、鮑魚、海斑等製成，以清酒及蜜糖調味，玉子卷內有日文「NO」的字樣，是「完結」的意思，為這頓食得開心愜意的壽司午餐寫上完美句號。
葉澍堃