齋啡——油炸鬼、炸兩
高慧然
2021-07-06 04:17
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中式早點之中，我最念念不忘的是油炸鬼。香港有幾間街邊檔粥麵店，供應即炸油器，如果經過的時候正好有油炸鬼出爐，我一定會坐下來叫一條油炸鬼，再叫一碟炸兩。油炸鬼好吃，但一定要即炸即吃，一旦變冷變軟，則回天乏力，甚麼氣炸鍋和焗爐都救不了。剛炸好的油炸鬼，配上一碗甜豆漿點着吃，是人間美味。捲入薄薄的腸粉，變成炸兩，再點上豉油、麻醬和甜醬，鬆脆的油炸鬼和軟韌的腸粉邂逅，則為味覺帶來別樣驚喜。
我家雪櫃中永遠都有幾包急凍油炸鬼，想吃的時候自己用油炸，聊慰讒蟲。只要捨得用油，自己炸出來的油炸鬼，味道一點也不差。有朋友告訴我可以去超巿買做Pizza的現成餅底，可以用來搓油炸鬼。這個我有興趣試，如果嘗試成功就跟大家分享。不過，我不會做腸粉，想吃炸兩，就要碰運氣了。
去中式酒樓吃點心，可以叫炸兩，但絕大多數酒樓的油炸鬼是軟軟的、疲塌的，徒具其形，吃的，只是香港情懷。
油炸鬼也是上海人早餐送粥的主要配菜，上海人解救冷軟的油炸鬼很有自己的一套，把它們翻炸一次變成老油條，老油條是做飯糰的最重要材料。把翻炸後變得酥脆的老油條碾成花生仁大小的細粒，把淡豆漿煮滾，用生抽調味，再把蝦皮、榨菜、老油條碎加進去，就是上海人愛喝的鹹豆漿了。
高慧然
我家雪櫃中永遠都有幾包急凍油炸鬼，想吃的時候自己用油炸，聊慰讒蟲。只要捨得用油，自己炸出來的油炸鬼，味道一點也不差。有朋友告訴我可以去超巿買做Pizza的現成餅底，可以用來搓油炸鬼。這個我有興趣試，如果嘗試成功就跟大家分享。不過，我不會做腸粉，想吃炸兩，就要碰運氣了。
去中式酒樓吃點心，可以叫炸兩，但絕大多數酒樓的油炸鬼是軟軟的、疲塌的，徒具其形，吃的，只是香港情懷。
油炸鬼也是上海人早餐送粥的主要配菜，上海人解救冷軟的油炸鬼很有自己的一套，把它們翻炸一次變成老油條，老油條是做飯糰的最重要材料。把翻炸後變得酥脆的老油條碾成花生仁大小的細粒，把淡豆漿煮滾，用生抽調味，再把蝦皮、榨菜、老油條碎加進去，就是上海人愛喝的鹹豆漿了。
高慧然
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