摩登食經——爭議美食
劉晉
2021-07-17 04:18
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世界自然基金會剛推出最新版的《海鮮選擇指引》，首次把波士頓龍蝦列為「紅色—避免」類別，和鯊魚、藍旗吞拿魚同級。基金會解釋雖然波士頓龍蝦本身未受到絕種威脅，不過其捕撈地與北大西洋露脊鯨的棲息地重疊，令鯨魚容易受到捕撈器具的威脅，建議以西澳龍蝦作為代替品。
記者問我有何見解，我只拋下一句「離地」。波士頓龍蝦算是市場上最便宜的龍蝦，大約一百二十五元一斤，西澳龍蝦往往要二百八十元或以上一斤，兩種龍蝦身代表着兩種市場，西澳龍蝦不可能成為波士頓龍蝦的代替品。
老實說，捕撈龍蝦和鯨魚之間的事，世界自然基金會跟生產地政府美國和加拿大商討好了，這些環保機構往往只會跟小市民說「停止吃這個，避免吃那個」，可是當台山核電廠發生問題就不見蹤影，在他們眼中我們的命比不上鯨魚重要？
魚翅、鯨魚肉都是爭議美食，除了生態原因，當中還涉及文化衝突和地緣政治。
友人是日本的人類學家，也是海產專家，來自氣仙沼市。該處盛產大青鯊，也是日本最大的魚肉食品生產地，大家日常吃的竹輪或魚餅，原材料很大機會來自氣仙沼。他說當地政府對漁業有規管，大青鯊捕撈一直維持在可持續水平，可是向西方權威的海洋管理委員會（MSC）申請可持續認證標籤，卻不得要領。
若你問任何海洋學家，是否所有鯊魚都瀕臨絕種？答案肯定是否，可是西方卻要把所有魚翅定為一種禁忌，原因很簡單，就是西方人都不吃鯊魚。像曾經旅居中國的英國作家扶霞（Fuchsia Dunlop）寫「對西方人來說，譴責吃魚翅這件事絲豪不費吹灰之力，反正他們自己不想吃。但是難道我們自己會為了環境，放棄吃壽司、鮪魚三文治和便宜的漢堡？」
劉晉
記者問我有何見解，我只拋下一句「離地」。波士頓龍蝦算是市場上最便宜的龍蝦，大約一百二十五元一斤，西澳龍蝦往往要二百八十元或以上一斤，兩種龍蝦身代表着兩種市場，西澳龍蝦不可能成為波士頓龍蝦的代替品。
老實說，捕撈龍蝦和鯨魚之間的事，世界自然基金會跟生產地政府美國和加拿大商討好了，這些環保機構往往只會跟小市民說「停止吃這個，避免吃那個」，可是當台山核電廠發生問題就不見蹤影，在他們眼中我們的命比不上鯨魚重要？
魚翅、鯨魚肉都是爭議美食，除了生態原因，當中還涉及文化衝突和地緣政治。
友人是日本的人類學家，也是海產專家，來自氣仙沼市。該處盛產大青鯊，也是日本最大的魚肉食品生產地，大家日常吃的竹輪或魚餅，原材料很大機會來自氣仙沼。他說當地政府對漁業有規管，大青鯊捕撈一直維持在可持續水平，可是向西方權威的海洋管理委員會（MSC）申請可持續認證標籤，卻不得要領。
若你問任何海洋學家，是否所有鯊魚都瀕臨絕種？答案肯定是否，可是西方卻要把所有魚翅定為一種禁忌，原因很簡單，就是西方人都不吃鯊魚。像曾經旅居中國的英國作家扶霞（Fuchsia Dunlop）寫「對西方人來說，譴責吃魚翅這件事絲豪不費吹灰之力，反正他們自己不想吃。但是難道我們自己會為了環境，放棄吃壽司、鮪魚三文治和便宜的漢堡？」
劉晉
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