摩登食經——牙帶魚
劉晉
2021-10-09 04:17
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香港魚類資源豐富，市場上不乏東星斑、瓜子斑或三刀，魚缸中游水的生猛海魚比養不活的冰鮮魚更高級，故此面目猙獰的牙帶魚在香港食客眼中只屬下價魚。
牙帶魚魚身極長及側扁，魚尾逐漸尖細，如一把刀，故亦有人稱刀魚。牙帶魚是兇猛的捕食者，生長速度快，一歲大的魚可長達三十至四十厘米，體積最大者可達二百三十厘米。
牙帶魚是夜間活動的魚類，日間棲息在較深的水層。牙帶魚是群居動物，有首尾相撞銜的習性，後面的牙帶魚會咬着前面牙帶魚的尾巴，形成一串的。當漁民釣到領頭的牙帶魚時，後面跟隨着的魚也會一同被拉出水面。
牙帶魚遍佈世界各地：從北美洲東部、南美洲、非洲西岸、地中海和澳洲都能夠見到其蹤影，在中國海域，牙帶魚分佈在黃海、東海、渤海和南中國海，當中以東海山群島的產量最多。舟山群島位於中國沿海暖寒水流交匯的中間地帶，且江河出海口多，水質肥沃，水溫、鹽度都適合魚類生長及洄游。
牙帶魚在香港賣不起價，某程度上因為南中國海的牙帶魚食味上比不上東海的同類。黃金脆帶魚是台州名菜，半煎炸的東海牙帶魚肉質細嫩且帶點脂香，新榮記就有這一道菜。
除了食用，牙帶魚還有藥療功效，牙帶魚豆豉湯可以補五臟、開胃及潤澤皮膚。銀光閃閃的魚皮經過處理後，可提取六硫代鳥嘌呤，用作治療急性白血病和抗腫瘤。粉狀的魚鱗不但可以用作菲林原料，亦可以加入塑膠中製成人造珍珠。想不到其貌不揚的牙帶魚全身是寶。
劉晉
牙帶魚魚身極長及側扁，魚尾逐漸尖細，如一把刀，故亦有人稱刀魚。牙帶魚是兇猛的捕食者，生長速度快，一歲大的魚可長達三十至四十厘米，體積最大者可達二百三十厘米。
牙帶魚是夜間活動的魚類，日間棲息在較深的水層。牙帶魚是群居動物，有首尾相撞銜的習性，後面的牙帶魚會咬着前面牙帶魚的尾巴，形成一串的。當漁民釣到領頭的牙帶魚時，後面跟隨着的魚也會一同被拉出水面。
牙帶魚遍佈世界各地：從北美洲東部、南美洲、非洲西岸、地中海和澳洲都能夠見到其蹤影，在中國海域，牙帶魚分佈在黃海、東海、渤海和南中國海，當中以東海山群島的產量最多。舟山群島位於中國沿海暖寒水流交匯的中間地帶，且江河出海口多，水質肥沃，水溫、鹽度都適合魚類生長及洄游。
牙帶魚在香港賣不起價，某程度上因為南中國海的牙帶魚食味上比不上東海的同類。黃金脆帶魚是台州名菜，半煎炸的東海牙帶魚肉質細嫩且帶點脂香，新榮記就有這一道菜。
除了食用，牙帶魚還有藥療功效，牙帶魚豆豉湯可以補五臟、開胃及潤澤皮膚。銀光閃閃的魚皮經過處理後，可提取六硫代鳥嘌呤，用作治療急性白血病和抗腫瘤。粉狀的魚鱗不但可以用作菲林原料，亦可以加入塑膠中製成人造珍珠。想不到其貌不揚的牙帶魚全身是寶。
劉晉
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