甘美人生——極品牛治
林月庭
2021-11-06 04:17
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每天一早起牀先歎支大雪茄，把早餐忘掉的大廚Nicolas Boutin，美食界無人不識。或許，大雪茄給他靈感，開始一天的精繪細煮，為客人的味蕾送上無盡的歡愉。Nicolas 近日主理中環歷山大廈三樓新餐廳 AMI，為我煮一個湯、一碟生蠔、一牛一鴿美饌，好滋味，別處所無。
洋蔥湯，法國人的comfort soup，以大量靚洋蔥慢煮熬成，滲出洋蔥的香甜和焦糖甘味，湯底塾以芝士，混和呷一啖，是我喝過最精采的洋蔥湯。Nicolas一向以湯水馳名，他在ÉPURE就以大量鮮蘑菇揸汁，一滴水不下，慢煮成湯，每一滴盡是大地土釀生成的精華美味。
最優質的生蠔，多奉送自然的海水味，Nicolas巧手調製醋汁，海水微鹹味消失了，神奇地突出生蠔的鮮甜，蠔底墊小牛肉tartare，味道起了轉折，多了豐潤和味的收結。接下來是法國傳統芝士三文治Croque Monsieur，像極了近年日本興起的燒和牛三文治，但採用法國優質牛剁成肉碎，加入調味，略煎偏生，汁多肉嫩，沒有和牛的油膩，牛味濃郁，令人不禁想吃多一件。法國人吃鴿，偏向生食，今晚Nicolas以低溫慢煮的鴿肉，入口嫩滑無比，嚐到果汁醃漬味，出奇地匹配，好吃到不得了。AMI有Nicolas，要約好友回頭。
林月庭
洋蔥湯，法國人的comfort soup，以大量靚洋蔥慢煮熬成，滲出洋蔥的香甜和焦糖甘味，湯底塾以芝士，混和呷一啖，是我喝過最精采的洋蔥湯。Nicolas一向以湯水馳名，他在ÉPURE就以大量鮮蘑菇揸汁，一滴水不下，慢煮成湯，每一滴盡是大地土釀生成的精華美味。
最優質的生蠔，多奉送自然的海水味，Nicolas巧手調製醋汁，海水微鹹味消失了，神奇地突出生蠔的鮮甜，蠔底墊小牛肉tartare，味道起了轉折，多了豐潤和味的收結。接下來是法國傳統芝士三文治Croque Monsieur，像極了近年日本興起的燒和牛三文治，但採用法國優質牛剁成肉碎，加入調味，略煎偏生，汁多肉嫩，沒有和牛的油膩，牛味濃郁，令人不禁想吃多一件。法國人吃鴿，偏向生食，今晚Nicolas以低溫慢煮的鴿肉，入口嫩滑無比，嚐到果汁醃漬味，出奇地匹配，好吃到不得了。AMI有Nicolas，要約好友回頭。
林月庭
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