甘美人生——時令蟹饌
林月庭
2021-11-09 04:17
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由大廚嚴選時令食材入饌，早在西餐盛行。日本壽司匠人不時不食，只取當造海產，為客人奉上季節美味，稱為Omakase（中譯大廚發辦）。Omakase近年在本地漸流行，中菜亦有，多在私房菜，大菜館不多。多得旅發局，這情況將改變。
「香港美酒佳餚巡禮」本月復辦，首創「中菜大師發辦」，邀請全城十八位頂級中廚，精燴細煮，送上味蕾驚喜，也推動中菜步向廚師發辦的精食風氣。
我和朋友去MOTT 32（卅二公館）捧李文星師傅場，他一次過呈獻八大菜系，頭盤蜜汁頂級西班牙叉燒、脆皮燒腩仔、滷水花膠凍；佛跳牆；蘋果木燒四十二天飼養北京片皮鴨；蟹斗焗魚米、蟹粉葱油麵（或川椒碧綠鵪鶉牌、開水白菜）；尾單甜品是蛋白杏仁茶及雪糕龍鬚糖。
個人最鍾意蟹斗焗魚米，豐腴濃郁的蟹粉，填滿蟹殼，焗得香氣四溢，塾底是魚肉切粒，一濃一淡，相得益彰，當造滋味，一流。還有十七名大廚的發辦，要趕緊本月底之前去試。
林月庭
「香港美酒佳餚巡禮」本月復辦，首創「中菜大師發辦」，邀請全城十八位頂級中廚，精燴細煮，送上味蕾驚喜，也推動中菜步向廚師發辦的精食風氣。
我和朋友去MOTT 32（卅二公館）捧李文星師傅場，他一次過呈獻八大菜系，頭盤蜜汁頂級西班牙叉燒、脆皮燒腩仔、滷水花膠凍；佛跳牆；蘋果木燒四十二天飼養北京片皮鴨；蟹斗焗魚米、蟹粉葱油麵（或川椒碧綠鵪鶉牌、開水白菜）；尾單甜品是蛋白杏仁茶及雪糕龍鬚糖。
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林月庭
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