卓閱旅途——高知柚子甜品
卓文慧
2021-12-09 08:23
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我喜歡日本柚子，那股醒神的清香，配在食材或用品上，都能散發出令人愉悅的味道。
日本柚子屬柑橘科，果皮厚厚皺皺，果肉帶酸澀而有強烈香氣，用來做甜品、入饌、製作調味料或調香品等都很合適。我在日本買潤唇膏、浴鹽等用品時，總愛揀選柚子香氣；吃某些日本料理時又愛加柚子醬油或柚子醋；去居酒屋時，柚子梳打、柚子燒酎、柚子果酒等，都是我慣常的選擇，就是愛那份討好的清香。
高知縣是日本柚子產量最多的地區，上世紀六十年代，四國多地因為林業、木炭製造及和紙原料製造業等相繼衰退，人們轉型種植柑橘類果物，森林面積佔了全縣八成的高知縣，正好適合柚子生長，能結出香氣濃郁而豐潤多汁的果實，使柚子成為高知縣的一大產業。
十二月開始是高知柚子黃玉的收成期，這時候到高知，總會見到加入柚子的期間限定美食，林林總總的柚子甜品，都能在甜品屋、咖啡室及便利店等找到。高知東部的中芸地區更有一條「柚子路」，坐上昔日用來運載杉木木材的森林鐵路，欣賞漫山柚子樹的風景，遊客更可走進柚子加工品工場參觀，品嘗柚子飲品及美食，以及買走各種柚子產品做手信。
在香港，想念高知柚子味道的，不僅是我等渴望能早日重遊日本的人，還有Cafe Life的日本甜品師松岡哲也。松岡師傅的甜品向來主力採用日本食材炮製，藉以做出最接近日本口味的甜點。這陣子他便設計了三款期間限定的高知柚子甜點以解鄉愁，包括高知柚子抹茶拿破崙、高知柚子蜂蜜蛋糕卷及高知柚子果撻。柚子抹茶拿破崙口感層次分明，蛋糕卷的柚子忌廉更滿溢柚子清香，至於加入柚子皮果醬的果撻，入口的啖啖爆香柚子味都帶來治瘉感，成為我近期的至愛。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
日本柚子屬柑橘科，果皮厚厚皺皺，果肉帶酸澀而有強烈香氣，用來做甜品、入饌、製作調味料或調香品等都很合適。我在日本買潤唇膏、浴鹽等用品時，總愛揀選柚子香氣；吃某些日本料理時又愛加柚子醬油或柚子醋；去居酒屋時，柚子梳打、柚子燒酎、柚子果酒等，都是我慣常的選擇，就是愛那份討好的清香。
高知縣是日本柚子產量最多的地區，上世紀六十年代，四國多地因為林業、木炭製造及和紙原料製造業等相繼衰退，人們轉型種植柑橘類果物，森林面積佔了全縣八成的高知縣，正好適合柚子生長，能結出香氣濃郁而豐潤多汁的果實，使柚子成為高知縣的一大產業。
十二月開始是高知柚子黃玉的收成期，這時候到高知，總會見到加入柚子的期間限定美食，林林總總的柚子甜品，都能在甜品屋、咖啡室及便利店等找到。高知東部的中芸地區更有一條「柚子路」，坐上昔日用來運載杉木木材的森林鐵路，欣賞漫山柚子樹的風景，遊客更可走進柚子加工品工場參觀，品嘗柚子飲品及美食，以及買走各種柚子產品做手信。
在香港，想念高知柚子味道的，不僅是我等渴望能早日重遊日本的人，還有Cafe Life的日本甜品師松岡哲也。松岡師傅的甜品向來主力採用日本食材炮製，藉以做出最接近日本口味的甜點。這陣子他便設計了三款期間限定的高知柚子甜點以解鄉愁，包括高知柚子抹茶拿破崙、高知柚子蜂蜜蛋糕卷及高知柚子果撻。柚子抹茶拿破崙口感層次分明，蛋糕卷的柚子忌廉更滿溢柚子清香，至於加入柚子皮果醬的果撻，入口的啖啖爆香柚子味都帶來治瘉感，成為我近期的至愛。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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