卓閱旅途——鹿兒島燒酎雞尾酒

卓文慧

2021-12-16 00:00

內容

　　早前上唎酒師課程時，有一堂專門學習日本燒酎，在此之前，我確對燒酎有所保留，全因燒酎酒精度比清酒高，味道濃烈，不易令人霎時愛上，不過當我對燒酎多加了解後，又開始改觀。
　　日本燒酎屬蒸餾酒，除米以外，還可用其他含澱粉的原材料如大麥、蕎麥、芋（番薯）、黑糖等發酵再蒸餾製成。燒酎源起普遍說法是由暹羅經琉球諸島傳到九州，然後在日本各縣發揚光大，令九州成為今日的「燒酎王國」。
　　同樣是燒酎，九州各縣更會因應地域的農產品釀造出各有特色的燒酎，如大分及長崎主要生產麥燒酎、熊本以米燒酎為主，鹿兒島則有著名的芋燒酎。
　　芋在江戶後期傳入九州，適逢當時日本大饑荒，在位者鼓勵人們種植稻米以外的食糧，鹿兒島縣便開始種芋，而縣內著名的櫻島活火山，帶來排水優良的火山灰土壤，很適合芋的生長，鹿兒島芋產量更成了日本第一。後來人們用芋釀製燒酎並愈見流行起來，今日在鹿兒島縣內就有過百家燒酎酒造，生產逾二千款燒酎，當中以芋燒酎為主，而盛產黑糖的奄美大島則專門釀製黑糖燒酎。
　　燒酎本身味道畢竟較烈，日本人會兌水、加冰或製作High Ball來喝；在香港，鹿兒島縣便與幾家酒吧餐廳合作，期間限定炮製鹿兒島燒酎特飲。我在西環Ping Pong 129 Gintoneria試了三款，鹿兒島麻友子純黑燒酎High Ball便令我驚喜，加入西柚湯力和薄片梨，使本來強勁的芋燒酎頓然變得柔情，與朋友邊聊邊喝就喝了一整杯。朋友則愛奄美大島的黑糖燒酎，雖然酒精度高達四十，但以冰球泡着飲，持續散發黑糖燒酎的強勁香氣，單飲過癮，配炸芝士球等小吃也合適。至於伊佐小町燒酎便帶有花果和蜜的華麗香氣，調酒師兌上熱水，喝時芳香撲鼻，幾杯下來，已令我對燒酎有另一番新感受。　
（www.joannecheuk.com）
卓文慧