美食紀行——鴻福齊天
紀曉華
2021-12-22 00:00
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來年的農曆新年來得早，聖誕還未到，已經為《星島日報》做好了新春糕點食譜。世界各地華人以不同的糕點慶祝農曆新年，為的就是一個好兆頭。
過去幾年，香港人愁顏比笑面多，開心「笑口棗」特別加入日本的抹茶風味，為了愈來愈淡化「農曆新年」的年輕新一代，添多一些新意思。
東南亞一帶流行的過年糕點，很多都夾雜着潮汕與福建色彩。發糕發大財，傳統配方是米粉，我用低筋麵粉，加入一些西式食材的概念，除了傳統的紅麴米做色引，更有蔓越莓乾果香，希望大家今年大發特發之餘，還討一句鴻運當頭！馬來華人以福建人為主，很多諧音好意頭的說話都來自閩南方言。鳳梨撻是馬來華人與馬來本地女子婚後的娘惹族做的著名甜點，鳳梨用閩南話來說，就是「旺來」，特別適合在農曆新年的時候用來款待或贈送給親友。與台灣地區的鳳梨酥不一樣，鳳梨撻更像西方的餅乾，新鮮的鳳梨（菠蘿）餡肉加入砂糖炒製後，餡料鋪在牛油餅皮上烤焗，成為馬來的鳳梨撻。
娘惹族甜點中還有一種類似發糕的餅食Kueh Bangkit，馬來華人稱它做萬吉糕，Kueh Bangkit原來的意思是「升起」，馬來華人討的是萬事吉利。Kueh Bangkit用木薯粉配搭椰奶與斑蘭葉，配合不同模具，做出不同形態的餅食。花代表花開富貴，魚代表年年有餘人興旺。不過有一樣不是糕點的過年食品，在新加坡過年時特別流行，Bak Kwa肉乾在新加坡過年食品中是「大市場」，紅酒、黑啤、松露、芝士與和牛肉乾，口味五花八門，為的是肉乾醃製後的一片紅，吃了肉乾就鴻福齊天。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
過去幾年，香港人愁顏比笑面多，開心「笑口棗」特別加入日本的抹茶風味，為了愈來愈淡化「農曆新年」的年輕新一代，添多一些新意思。
東南亞一帶流行的過年糕點，很多都夾雜着潮汕與福建色彩。發糕發大財，傳統配方是米粉，我用低筋麵粉，加入一些西式食材的概念，除了傳統的紅麴米做色引，更有蔓越莓乾果香，希望大家今年大發特發之餘，還討一句鴻運當頭！馬來華人以福建人為主，很多諧音好意頭的說話都來自閩南方言。鳳梨撻是馬來華人與馬來本地女子婚後的娘惹族做的著名甜點，鳳梨用閩南話來說，就是「旺來」，特別適合在農曆新年的時候用來款待或贈送給親友。與台灣地區的鳳梨酥不一樣，鳳梨撻更像西方的餅乾，新鮮的鳳梨（菠蘿）餡肉加入砂糖炒製後，餡料鋪在牛油餅皮上烤焗，成為馬來的鳳梨撻。
娘惹族甜點中還有一種類似發糕的餅食Kueh Bangkit，馬來華人稱它做萬吉糕，Kueh Bangkit原來的意思是「升起」，馬來華人討的是萬事吉利。Kueh Bangkit用木薯粉配搭椰奶與斑蘭葉，配合不同模具，做出不同形態的餅食。花代表花開富貴，魚代表年年有餘人興旺。不過有一樣不是糕點的過年食品，在新加坡過年時特別流行，Bak Kwa肉乾在新加坡過年食品中是「大市場」，紅酒、黑啤、松露、芝士與和牛肉乾，口味五花八門，為的是肉乾醃製後的一片紅，吃了肉乾就鴻福齊天。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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