美食紀行——高級「鹽」
紀曉華
2021-12-20 00:00
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上星期寫自貢鹽幫菜，有朋友問：「井鹽與一般海鹽有甚麼分別？」鹽是萬味之源，烹飪調味沒有它，食物變得乏味而缺乏吸引力。
鹽的來源主要分為兩大類，海鹽和陸鹽。一般人認識的海鹽是通過蒸發海水製成的，味道較為清爽，做法以鹽田曬鹽為主，也有加熱滷煮的鹽煎法。陸鹽分為岩鹽、湖鹽和井鹽三大種類，各地不同的風土影響下，礦物質味道也「自成一味」。
中國井鹽中，自貢滷鹽最有名氣。自貢鹽從遠古時期形成的地下鹹水湖抽取「滷水」，之後傾倒在濾鹽土中，利用陽光暴曬將鹽水濃縮，再用柴火鹽煎。
岩鹽顧名思義從岩石中開鑿，許多人認識的喜馬拉雅鹽，大部份是在巴基斯坦開採的。喜馬拉雅岩鹽呈粉紅色，主要受到氧化鐵（鐵鏽）的影響，味道其實同一般鹽分別不太大，至於本地超市將它標榜為特選品牌，其實在巴基斯坦，甚至乎在馬來西亞的超市也很便宜！
湖鹽採自內陸的鹹水湖，由於遠古時期的地質變化，海水被封積存在盆地的低窪地，形成鹹水湖。當中以標榜能夠用作全身浸浴來紓緩疲倦、關節炎、肌肉疼痛及運動後酸痛的死海海鹽附加值最高，當然不說不知，其實要消除疲累的方法很簡單，只要以攝氏三十五至四十度溫水加入鹽（任何鹽都可以），放鬆地浸浴十五分鐘，一天到晚累積到更多的疲累，也會紓緩！
說到底，各種鹽的味道差異其實很少，大家可以想一想，在烹煮食物上，鹽的味道比例成份十分低，真正懂得烹調的人用的是技術，而不是高級「鹽」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
鹽的來源主要分為兩大類，海鹽和陸鹽。一般人認識的海鹽是通過蒸發海水製成的，味道較為清爽，做法以鹽田曬鹽為主，也有加熱滷煮的鹽煎法。陸鹽分為岩鹽、湖鹽和井鹽三大種類，各地不同的風土影響下，礦物質味道也「自成一味」。
中國井鹽中，自貢滷鹽最有名氣。自貢鹽從遠古時期形成的地下鹹水湖抽取「滷水」，之後傾倒在濾鹽土中，利用陽光暴曬將鹽水濃縮，再用柴火鹽煎。
岩鹽顧名思義從岩石中開鑿，許多人認識的喜馬拉雅鹽，大部份是在巴基斯坦開採的。喜馬拉雅岩鹽呈粉紅色，主要受到氧化鐵（鐵鏽）的影響，味道其實同一般鹽分別不太大，至於本地超市將它標榜為特選品牌，其實在巴基斯坦，甚至乎在馬來西亞的超市也很便宜！
湖鹽採自內陸的鹹水湖，由於遠古時期的地質變化，海水被封積存在盆地的低窪地，形成鹹水湖。當中以標榜能夠用作全身浸浴來紓緩疲倦、關節炎、肌肉疼痛及運動後酸痛的死海海鹽附加值最高，當然不說不知，其實要消除疲累的方法很簡單，只要以攝氏三十五至四十度溫水加入鹽（任何鹽都可以），放鬆地浸浴十五分鐘，一天到晚累積到更多的疲累，也會紓緩！
說到底，各種鹽的味道差異其實很少，大家可以想一想，在烹煮食物上，鹽的味道比例成份十分低，真正懂得烹調的人用的是技術，而不是高級「鹽」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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