劉晉 - 包包餃店｜摩登食經
劉晉
2022-04-20 00:00
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隨着疫情放緩，政府發放消費券，大家開始回復正常生活。香港飲食業生命力強，已經有很多小店如雨後春筍般陸續開張。
筲箕灣南安里最近新開了一家外賣店，主打鍋貼、生煎包和幾種麵點。上月朋友介紹這家叫「包包餃店」的小店，結果我摸了兩次門釘。其中一次停業是因為有員工被強檢，另一次則因為材料短缺。原來材料短缺是因為小店的麵團配方只可儲存一天，發酵多過一天就不能用，故此上月人手短缺打亂了生產流程。
筆者還是小孩的時候，住在北角，父母常帶我到馬寶道一家豆漿店，給我叫杯豆漿和兩個鍋貼就去買餸， 事完後來接走我。還記得店裏有個大鐵鍋，鍋內可以放上六、七十隻鍋貼，師傅煎鍋貼時使勁的旋轉鐵鍋令我記憶猶新，這樣製作的鍋貼香脆可囗，近年已經很少地方供應。
小店的菜單很簡單，分為上海點心和麵點兩項，所有出品自家人手製作。其招牌出品鍋貼的皮是手擀的，是那種邊緣比較薄，中間比較厚的皮，而且是以經發酵的麵團製成，鍋貼吃起來皮薄而煙韌，煎好後外層香脆，餡料多汁。小店把鐵鍋置在窗櫥前，看着店員煎鍋貼，鍋貼整齊的排列在鍋內煞是好看。
除了鍋貼和菜肉包，小店的麵點也是誠意之作，麵條質感剛好，不會太有嚼勁，亦不會太軟，而且配合外賣食用，過了二十分鐘才食用也不會吸乾湯汁，看來店家在麵條的配方上花了一番心機。
這種小店出品有質素，價格實惠，鍋貼才賣三元一隻，難怪開了短短一個月，晚飯時間已經有街坊在店前等候鍋貼出爐。有這種平實小店，對附近的居民來說實在是福音。
劉晉
筲箕灣南安里最近新開了一家外賣店，主打鍋貼、生煎包和幾種麵點。上月朋友介紹這家叫「包包餃店」的小店，結果我摸了兩次門釘。其中一次停業是因為有員工被強檢，另一次則因為材料短缺。原來材料短缺是因為小店的麵團配方只可儲存一天，發酵多過一天就不能用，故此上月人手短缺打亂了生產流程。
筆者還是小孩的時候，住在北角，父母常帶我到馬寶道一家豆漿店，給我叫杯豆漿和兩個鍋貼就去買餸， 事完後來接走我。還記得店裏有個大鐵鍋，鍋內可以放上六、七十隻鍋貼，師傅煎鍋貼時使勁的旋轉鐵鍋令我記憶猶新，這樣製作的鍋貼香脆可囗，近年已經很少地方供應。
小店的菜單很簡單，分為上海點心和麵點兩項，所有出品自家人手製作。其招牌出品鍋貼的皮是手擀的，是那種邊緣比較薄，中間比較厚的皮，而且是以經發酵的麵團製成，鍋貼吃起來皮薄而煙韌，煎好後外層香脆，餡料多汁。小店把鐵鍋置在窗櫥前，看着店員煎鍋貼，鍋貼整齊的排列在鍋內煞是好看。
除了鍋貼和菜肉包，小店的麵點也是誠意之作，麵條質感剛好，不會太有嚼勁，亦不會太軟，而且配合外賣食用，過了二十分鐘才食用也不會吸乾湯汁，看來店家在麵條的配方上花了一番心機。
這種小店出品有質素，價格實惠，鍋貼才賣三元一隻，難怪開了短短一個月，晚飯時間已經有街坊在店前等候鍋貼出爐。有這種平實小店，對附近的居民來說實在是福音。
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