劉晉 - 限聚令｜摩登食經

劉晉

2022-04-09 00:00

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二〇二二年已經過了四分之一，因為第五波疫情，政府於一月中實行二人限聚令，並且禁止晚市堂食，至今已經快三個月。

香港經營食肆的成本甚高，禁止晚市堂食和限制二人一枱，單靠午市和外賣，不可能維持收支平衡，故此很多食肆都索性休息停業。

根據多年前一個統計，香港人每周平均出外用餐七點五次，疫情之下這個數字肯定大幅減少。餐飲聯業協會會長黃家和表示餐飲業每日平均損失一點五億，這段期間有三千多間食肆停業。

沒有人想過新冠肺炎疫情影響如此巨大，即使〇三年沙士也沒有限聚令，而且這次疫情影響國際航運，連食材供應也受到影響。因為這一輪限聚令，食材進口量大減四成，已經有接近十分之一的食材供應商結業。

晚市停止堂食亦間接影響零售業，沒有晚市，人們被迫晚餐時段回家，八點過後各區變成死城。

另一方面，市民外賣的數量大幅提升，各種用完即棄器皿使用量大增，連鎖咖啡店都以衛生理由停止讓客人使用自攜咖啡杯。筆者經營的食肆上月花在外賣器皿的開支比疫情前多上一倍多，可想而知外賣器皿使用量增加了一倍有多，這些器皿多是不能降解的塑膠，對環境來說肯定是災難。

這次疫情，最大的得益者看似是兩家外賣服務供應商，不過由於兩間公司推出大量優惠，割喉式競爭，難以估計他們實際收入多少，開放晚市堂食後又能否維持營收。

雖然食肆都停業、結業，仍然有人磨拳擦掌準備開業。飲食業招聘仍然困難，可能因為部份失業的飲食業員工轉行投身防疫相關崗位。

政府預告將於四月二十一日放寬社交距離限制，恢復晚市堂食。不過疫情何時完結，取決於市民對疫症的態度。歷史告訴我們呼吸道感染疾病並不會有完全完結的一天，我們只能在日常生活和防控疾病之間取得平衡，希望「限聚令」在不久將來變成歷史名詞。
劉晉