葉澍堃 - 中環「La Rambla」經典西班牙佳餚 歎精美Tapas小食｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-05-28 00:00
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「La Rambla」 by Catalunya位於香港國際金融中心三樓，前身是灣仔「Catalunya」西班牙餐廳，做的是正宗西班牙菜，佔地五千呎，有個很大的露台，面向維港，既可飽覽海港美景，又可享受充滿維他命D的陽光和吹得人微醉的海風，是戶外進餐的好地方。
餐廳主廚Rafa Gil是「Catalunya」的前大廚，廚藝精湛，曾經打入Netflix 「The Final Table」「最後的餐桌」準決賽，憑着他在加泰羅尼亞和亞洲多年工作經驗，創作出富亞洲色彩的經典美食。餐牌內有多款精緻的西班牙Tapas小食及切合亞洲口味的西班牙經典佳餚。
在「La Rambla」，我每次都是以Tapas西班牙小食開始，正如大廚的口頭禪「Vamos de Tapeo」「不如我們來享用小食吧」，這裏的西班牙小食多采多姿，有種置身加泰羅尼亞酒館的感覺。我和兒子一行三人首先食的是餐廳的招牌小食Spherical Olives，這道菜在灣仔「Catalunya」時已經深受食客歡迎，外形似足橄欖，香濃的橄欖汁在口中爆破，一咬鍾情。另一款玩味小食是「Uni Ensaladilla」，這是大廚創意之作，利用煮八爪魚時剩下的水來做伴薯仔沙律的新鮮蛋黃醬，散發出海洋氣息，加上鮮甜香滑的北海道海膽，賣相漂亮，配西班牙白酒甚佳。
另一款前菜是小兒子最愛的牛肉他他，這道菜特別之處是加了Avruga魚子醬及Golden Touch，大廚以西班牙醋漬黃椒莎莎的鮮酸味道來平衡魚子醬的煙燻香味，再配以醋漬香菇，最後大廚在席上為這道菜灑下金箔，賣相漂亮，是名副其實的Golden Touch！
不可錯過的小食是我最愛的Seafood Trikini，這是西班牙名菜，通常食的是Bikini比堅尼，今次是加料的新版本。大廚以日本皇帝蟹、吞拿魚和魚子醬鮮奶油三款海鮮為西班牙三文治作餡，對喜歡海鮮的人來說絕對是星級美食。另一款充滿加泰羅尼亞風情的小食是Bomba de la Barceloneta，金黃色波波內是煙燻牛油薯蓉，以及用剁碎豬肉和牛肉混成的肉醬，加上辣椒醬和西班牙Alioli 醬，香辣creamy的感覺一食難忘。蛋餅Tortilla也是西班牙名食，我們食的Tortilla with Japanese King Crab，大廚用皇帝蟹的頭和爪為這款西班牙薯仔蛋餅做出香鮮的醬汁，配合以蟹肉造的奶油白汁，滋味無窮。
Pulpo Gallego是大廚引以為傲的主菜，他用八爪魚鬚配搭香脆五花腩肉、薯仔泡沫和西班牙小紅椒莎莎醬，層次豐富，口感甚佳，是當年Rafa和拍檔Ochoa在Netflix 「The Final Table」廚藝大賽中擊敗對手進入準決賽的名菜。午餐最後的主菜是Suquet de Peix，這是加泰羅尼亞的經典菜式，充滿正宗西班牙燉魚的風味，嫩滑的藍龍蝦、甘香濃郁的龍蝦頭羔，加上清新怡人的龍蒿和時令鮮魚，汁香肉滑，是色香味俱佳的龍蝦菜式。
午餐最精采的是甜品Torrija with Catalan Cream，一百一十元一份，這是西班牙式西多士，第一次遇上是十多年前在San Sebastian三星大廚Martin Berasategui母親主理的餐廳，香甜美味，一食傾心，從此念念不忘。大廚Rafa巧妙地將這款多士加以改良，配傳統加泰羅尼亞奶油和雪糕，比用牛油更甜美健康。最後飲杯香濃咖啡，為這頓豐盛的西班牙午餐甜美作結。
葉澍堃
■Spherical Olives充滿橄欖香味
■鵝肝慕絲、煙鰻魚及西芹蓉做的美味小食
■Uni Ensaladilla小食
■牛肉他他配魚子醬及金箔
■西班牙蛋餅
■三款海鮮作餡的Seafood Trikini三文治
■Bomba de la Barceloneta
■打入Netflix「最後的餐桌」準決賽的名菜Pulpo Gallego
■西班牙式燉魚
■西班牙西多士配雪糕
■跟兒子和大廚Rafa來張合照
餐廳主廚Rafa Gil是「Catalunya」的前大廚，廚藝精湛，曾經打入Netflix 「The Final Table」「最後的餐桌」準決賽，憑着他在加泰羅尼亞和亞洲多年工作經驗，創作出富亞洲色彩的經典美食。餐牌內有多款精緻的西班牙Tapas小食及切合亞洲口味的西班牙經典佳餚。
在「La Rambla」，我每次都是以Tapas西班牙小食開始，正如大廚的口頭禪「Vamos de Tapeo」「不如我們來享用小食吧」，這裏的西班牙小食多采多姿，有種置身加泰羅尼亞酒館的感覺。我和兒子一行三人首先食的是餐廳的招牌小食Spherical Olives，這道菜在灣仔「Catalunya」時已經深受食客歡迎，外形似足橄欖，香濃的橄欖汁在口中爆破，一咬鍾情。另一款玩味小食是「Uni Ensaladilla」，這是大廚創意之作，利用煮八爪魚時剩下的水來做伴薯仔沙律的新鮮蛋黃醬，散發出海洋氣息，加上鮮甜香滑的北海道海膽，賣相漂亮，配西班牙白酒甚佳。
另一款前菜是小兒子最愛的牛肉他他，這道菜特別之處是加了Avruga魚子醬及Golden Touch，大廚以西班牙醋漬黃椒莎莎的鮮酸味道來平衡魚子醬的煙燻香味，再配以醋漬香菇，最後大廚在席上為這道菜灑下金箔，賣相漂亮，是名副其實的Golden Touch！
不可錯過的小食是我最愛的Seafood Trikini，這是西班牙名菜，通常食的是Bikini比堅尼，今次是加料的新版本。大廚以日本皇帝蟹、吞拿魚和魚子醬鮮奶油三款海鮮為西班牙三文治作餡，對喜歡海鮮的人來說絕對是星級美食。另一款充滿加泰羅尼亞風情的小食是Bomba de la Barceloneta，金黃色波波內是煙燻牛油薯蓉，以及用剁碎豬肉和牛肉混成的肉醬，加上辣椒醬和西班牙Alioli 醬，香辣creamy的感覺一食難忘。蛋餅Tortilla也是西班牙名食，我們食的Tortilla with Japanese King Crab，大廚用皇帝蟹的頭和爪為這款西班牙薯仔蛋餅做出香鮮的醬汁，配合以蟹肉造的奶油白汁，滋味無窮。
Pulpo Gallego是大廚引以為傲的主菜，他用八爪魚鬚配搭香脆五花腩肉、薯仔泡沫和西班牙小紅椒莎莎醬，層次豐富，口感甚佳，是當年Rafa和拍檔Ochoa在Netflix 「The Final Table」廚藝大賽中擊敗對手進入準決賽的名菜。午餐最後的主菜是Suquet de Peix，這是加泰羅尼亞的經典菜式，充滿正宗西班牙燉魚的風味，嫩滑的藍龍蝦、甘香濃郁的龍蝦頭羔，加上清新怡人的龍蒿和時令鮮魚，汁香肉滑，是色香味俱佳的龍蝦菜式。
午餐最精采的是甜品Torrija with Catalan Cream，一百一十元一份，這是西班牙式西多士，第一次遇上是十多年前在San Sebastian三星大廚Martin Berasategui母親主理的餐廳，香甜美味，一食傾心，從此念念不忘。大廚Rafa巧妙地將這款多士加以改良，配傳統加泰羅尼亞奶油和雪糕，比用牛油更甜美健康。最後飲杯香濃咖啡，為這頓豐盛的西班牙午餐甜美作結。
葉澍堃
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