葉澍堃 - 母親節家中食愛心肉醬意粉 忌廉蘑菇湯及西冷牛扒｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-05-21 00:00
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最近流行返屋企食飯，母親節遇上佛誕，人人外出搵食，太座則決定一家人留在家中過節，食頓她用愛心炮製的意大利晚餐。住家西餐準備工夫不少，主菜是我們常食的肉醬意大利麵，意大利pasta款式多不勝數，有粗有幼，有圓有扁，有長有短，也有會飛的，好像蝴蝶粉和天使麵，說話不夠流利可以多食螺絲粉，食完可能不用再食螺絲！
城中賣意大利食品的超市不少，我們經常幫襯的是灣仔永豐街口的「Mercato」，差不多所有意大利食材在這裏都可買到，價錢公道，服務不錯。Pasta選擇不少，我們通常買的是linguine扁麵，這裏有現成一包包的自家製肉醬，是名副其實的懶人包，味道當然不及太座親手做的愛心肉醬，她的肉醬是用新鮮牛肉（枚頭及冧肉兩款）、豬肉及少許肥肉剁碎混成，用牛油爆香，其他配料有罐裝意大利連汁番茄。我們用的是「Mutti」去皮番茄，每罐二十，兩罐跟肉醬、紅酒、洋葱、西芹、番茜、蒜頭和紅蘿蔔粒慢煮兩個小時，最後幾分鐘再加多一罐番茄，使番茄的口感和鮮香味道更為突出。橙紅色熱騰騰的番茄肉醬上桌時香氣迷人，肉醬嫩滑鮮甜，番茄汁香味鮮，跟煮了七分鐘的彈牙扁麵是最佳配搭，加點帕馬森芝士粉或意大利辣椒粉，對我們一家來說是世上最美味的肉醬意粉，跟意大利三星名店「Osteria Francescana」大廚Massimo Bottura做的不相伯仲。二○一六年Massimo來港獻藝時說他的肉醬是用牛面肉、牛仔脷、乳豬肉、牛尾及牛骨髓等慢煮而成，要三天時間準備，做肉醬也如此一絲不苟，難怪他的餐廳曾經名列「世界最佳五十大餐廳」榜首。
我們的家庭式意大利晚餐同樣一絲不苟，餐前先食從超市買回來的洋葱味Grissini長麵包條，九十五元一大包，香脆美味，頭盤是用菠菜苗及櫻桃番茄做的沙律，加些橄欖油、海鹽及意大利黑醋，清新芳香。其他前菜有從Mercato買回來的煙三文魚、薯蓉、煙鱔及意大利火腿，煙鱔是我的最愛，食過一次即時愛上。
晚餐的另一亮點是太座做的洋葱忌廉湯，製作工序不少，首先是把街市買回來的白色button mushroom蘑菇跟日本本菇、蒜頭及洋葱用攪拌機打碎，加上適量雞湯，煮滾便成，最後加包二十元的意大利鮮忌廉及少許百里香粉，便是菌香迷人的香滑靚湯，比平時飲的罐頭湯好味不知多少倍！主菜除了肉醬意粉，還有日本西冷扒，大大塊煎至四成熟，灑點海鹽，油香四溢，和牛肉質嫩滑，入口差點溶化，跟二百多元一瓶的Poggio Valente 95分意大利紅酒是天仙配搭，疫情下有種幸福滿瀉的感覺。
甜品是超市買回來的Tiramisu朱古力芝士餅，五十六元一盒，足夠一家人分享，水果是夏威夷木瓜及紐西蘭蘋果，此外還有太座煲的愛心綠豆沙，散發着香草的幽香，食得人人甜在心間，最後飲杯香濃迷人的LavAzza Blue意大利咖啡，是頓一家人食得心滿意足的意大利晚餐。
葉澍堃
■太座跟家傭在做菜
■清新的青菜沙律
■美味的煙鱔 
■蘇格蘭煙三文魚
■超好味的忌廉蘑菇湯
■太座的愛心肉醬意粉
■意大利火腿
■日本西冷牛扒
■跟太座來張合照
■香甜的Tiramisu
城中賣意大利食品的超市不少，我們經常幫襯的是灣仔永豐街口的「Mercato」，差不多所有意大利食材在這裏都可買到，價錢公道，服務不錯。Pasta選擇不少，我們通常買的是linguine扁麵，這裏有現成一包包的自家製肉醬，是名副其實的懶人包，味道當然不及太座親手做的愛心肉醬，她的肉醬是用新鮮牛肉（枚頭及冧肉兩款）、豬肉及少許肥肉剁碎混成，用牛油爆香，其他配料有罐裝意大利連汁番茄。我們用的是「Mutti」去皮番茄，每罐二十，兩罐跟肉醬、紅酒、洋葱、西芹、番茜、蒜頭和紅蘿蔔粒慢煮兩個小時，最後幾分鐘再加多一罐番茄，使番茄的口感和鮮香味道更為突出。橙紅色熱騰騰的番茄肉醬上桌時香氣迷人，肉醬嫩滑鮮甜，番茄汁香味鮮，跟煮了七分鐘的彈牙扁麵是最佳配搭，加點帕馬森芝士粉或意大利辣椒粉，對我們一家來說是世上最美味的肉醬意粉，跟意大利三星名店「Osteria Francescana」大廚Massimo Bottura做的不相伯仲。二○一六年Massimo來港獻藝時說他的肉醬是用牛面肉、牛仔脷、乳豬肉、牛尾及牛骨髓等慢煮而成，要三天時間準備，做肉醬也如此一絲不苟，難怪他的餐廳曾經名列「世界最佳五十大餐廳」榜首。
我們的家庭式意大利晚餐同樣一絲不苟，餐前先食從超市買回來的洋葱味Grissini長麵包條，九十五元一大包，香脆美味，頭盤是用菠菜苗及櫻桃番茄做的沙律，加些橄欖油、海鹽及意大利黑醋，清新芳香。其他前菜有從Mercato買回來的煙三文魚、薯蓉、煙鱔及意大利火腿，煙鱔是我的最愛，食過一次即時愛上。
晚餐的另一亮點是太座做的洋葱忌廉湯，製作工序不少，首先是把街市買回來的白色button mushroom蘑菇跟日本本菇、蒜頭及洋葱用攪拌機打碎，加上適量雞湯，煮滾便成，最後加包二十元的意大利鮮忌廉及少許百里香粉，便是菌香迷人的香滑靚湯，比平時飲的罐頭湯好味不知多少倍！主菜除了肉醬意粉，還有日本西冷扒，大大塊煎至四成熟，灑點海鹽，油香四溢，和牛肉質嫩滑，入口差點溶化，跟二百多元一瓶的Poggio Valente 95分意大利紅酒是天仙配搭，疫情下有種幸福滿瀉的感覺。
甜品是超市買回來的Tiramisu朱古力芝士餅，五十六元一盒，足夠一家人分享，水果是夏威夷木瓜及紐西蘭蘋果，此外還有太座煲的愛心綠豆沙，散發着香草的幽香，食得人人甜在心間，最後飲杯香濃迷人的LavAzza Blue意大利咖啡，是頓一家人食得心滿意足的意大利晚餐。
葉澍堃
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