葉澍堃 - 「Ciak in the Kitchen」 食正宗意大利pasta薄餅甜品｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-11-05 00:00
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位於中環置地廣場三樓的「Ciak in the Kitchen」是食意大利pasta、薄餅、麵包和甜品的好地方，二○一五年開業不久便摘下米芝蓮一星，於二○二○年更被選為亞洲最佳薄餅店（Top Pizzeria in Asia），躋身世界五十最佳薄餅店金榜，走的是大眾化小餐館路線，口碑及生意俱佳。大廚Valentino Ugolini來自意國Umbria，廚藝精湛，是做pasta及pizza的高手。
最近跟李純恩、羅氏富豪和黑蠻等在這裏食了頓精采正宗的意大利晚餐，幾家人在房間內分坐兩張長枱，依足規例，黑蠻其實一點不黑，也絕對不蠻。他父親永玉是大名鼎鼎藝術家，他的兒女同樣是很有天份的畫家，加上無師自通的新晉畫家李純恩，整晚被幾位畫家包圍着，有種多了點藝術細胞的感覺，色彩繽紛的薄餅看起來像幅油畫，手上的刀叉好像也變成畫筆，忽然有種想學畫畫的衝動！
黑蠻一家經常旅居意大利，意大利文說得流利，他是「Ciak」的常客，當然由他為我們點菜。前菜是一大盤雜錦凍肉，分別有巴馬火腿、薩拉米salami腸，及用豬臀肉風乾而成的Cullatello，配餐廳自家製麵包，最合羅氏富豪的口味，皆因他不嗜鮑參翅肚，獨愛麵包，富豪口味果然與別不同！跟着是飲湯時間，侍應為每人送上一大碟意大利雜菜湯，青綠色的湯內有西芹、紅蘿蔔、青瓜和洋葱等，由於加了菠菜茸和羅勒醬，顏色特別翠綠養眼。這是清新少鹽的好湯，飲的是菜蔬原味，據說是意大利人在家中常飲的健康菜湯。
繼續食意大利薄餅，「亞洲最佳薄餅店」不是浪得虛名，大廚Valentino將幾種優質麵粉混合，配從意大利直送來港的十八年活酵母，用上三十六小時的天然慢性發酵，讓麵糰更具層次感。烘得金黃香脆的薄餅是餐廳食客必點之物，我們是夜食的是用巴馬火腿及四款芝士（Mozzarella、Parmigiano、Taleggio和Gorgonzola）作餡的薄餅，愛食芝士的話，一定會畀like。另一款是用大量火箭菜和Mozzarella芝士做的綠白兩色Sciachiatta薄餅，芝士香味迷人，加上香脆的餅邊，食得羅氏富豪笑逐顏開。除了麵包，今後他多了薄餅可食，認真開心！我喜歡的是地中海（Mediterranea）薄餅，以番茄醬鋪底，上面放了地中海鯷魚、黑橄欖及芳香的蒜油，用手把薄餅摺起來食，可以一口嚐到熱熔芝士、番茄醬和鯷魚的美味，層次感甚佳，食完欲罷不能，即時要再來一塊。
正宗意大利晚餐當然不能缺少pasta，「Ciak」的意大利麵大多是自家製作，肉醬及卡邦尼（Carbonara）都是餐廳的招牌意粉，「Ciak」卡邦尼特別之處是完全不用忌廉，改用豬面肉、巴馬臣芝士和雞蛋，甘香美味，值得一試。我們是夜食乾的闊短通粉，大廚以芝士忌廉汁、豬肉腸及蘑菇作餡，最佳食法是把配料及醬汁放在通粉內一起食，滋味無窮。
看到餐牌上有燒春雞，忍不住叫了隻來試試，炭火燒的春雞肉質嫩滑，配法國紅酒一流，壓軸主菜是Mayura T bone澳洲和牛，T骨牛扒大大份，肉味香濃，跟紅酒是天仙配。甜品點了多款來分享，分別是Tiramisu提拉米蘇、咖啡啫喱、流心朱古力蛋糕及Amaretto杏仁酒和榛子果仁雪糕，食得人人甜在心間，可以跟李純恩、黑蠻及羅氏富豪等好友一起，無拘無束食頓意菜，飲酒吹水，講飲講食，疫情下幸福便是如此簡單。
葉澍堃
■澳洲MayuraT骨和牛 
■流心朱古力餅及雪糕 
■跟李純恩在Ciak合照 
■意大利雜菜湯 
■火腿及四款芝士薄餅及地中海薄餅 
■豬肉腸蘑菇闊通粉 
■炸春雞 
■雜錦凍肉配麵包 
■招牌提拉米蘇甜餅 
■火箭菜Mozzarella芝士薄餅
■在餐廳來張大合照
最近跟李純恩、羅氏富豪和黑蠻等在這裏食了頓精采正宗的意大利晚餐，幾家人在房間內分坐兩張長枱，依足規例，黑蠻其實一點不黑，也絕對不蠻。他父親永玉是大名鼎鼎藝術家，他的兒女同樣是很有天份的畫家，加上無師自通的新晉畫家李純恩，整晚被幾位畫家包圍着，有種多了點藝術細胞的感覺，色彩繽紛的薄餅看起來像幅油畫，手上的刀叉好像也變成畫筆，忽然有種想學畫畫的衝動！
黑蠻一家經常旅居意大利，意大利文說得流利，他是「Ciak」的常客，當然由他為我們點菜。前菜是一大盤雜錦凍肉，分別有巴馬火腿、薩拉米salami腸，及用豬臀肉風乾而成的Cullatello，配餐廳自家製麵包，最合羅氏富豪的口味，皆因他不嗜鮑參翅肚，獨愛麵包，富豪口味果然與別不同！跟着是飲湯時間，侍應為每人送上一大碟意大利雜菜湯，青綠色的湯內有西芹、紅蘿蔔、青瓜和洋葱等，由於加了菠菜茸和羅勒醬，顏色特別翠綠養眼。這是清新少鹽的好湯，飲的是菜蔬原味，據說是意大利人在家中常飲的健康菜湯。
繼續食意大利薄餅，「亞洲最佳薄餅店」不是浪得虛名，大廚Valentino將幾種優質麵粉混合，配從意大利直送來港的十八年活酵母，用上三十六小時的天然慢性發酵，讓麵糰更具層次感。烘得金黃香脆的薄餅是餐廳食客必點之物，我們是夜食的是用巴馬火腿及四款芝士（Mozzarella、Parmigiano、Taleggio和Gorgonzola）作餡的薄餅，愛食芝士的話，一定會畀like。另一款是用大量火箭菜和Mozzarella芝士做的綠白兩色Sciachiatta薄餅，芝士香味迷人，加上香脆的餅邊，食得羅氏富豪笑逐顏開。除了麵包，今後他多了薄餅可食，認真開心！我喜歡的是地中海（Mediterranea）薄餅，以番茄醬鋪底，上面放了地中海鯷魚、黑橄欖及芳香的蒜油，用手把薄餅摺起來食，可以一口嚐到熱熔芝士、番茄醬和鯷魚的美味，層次感甚佳，食完欲罷不能，即時要再來一塊。
正宗意大利晚餐當然不能缺少pasta，「Ciak」的意大利麵大多是自家製作，肉醬及卡邦尼（Carbonara）都是餐廳的招牌意粉，「Ciak」卡邦尼特別之處是完全不用忌廉，改用豬面肉、巴馬臣芝士和雞蛋，甘香美味，值得一試。我們是夜食乾的闊短通粉，大廚以芝士忌廉汁、豬肉腸及蘑菇作餡，最佳食法是把配料及醬汁放在通粉內一起食，滋味無窮。
看到餐牌上有燒春雞，忍不住叫了隻來試試，炭火燒的春雞肉質嫩滑，配法國紅酒一流，壓軸主菜是Mayura T bone澳洲和牛，T骨牛扒大大份，肉味香濃，跟紅酒是天仙配。甜品點了多款來分享，分別是Tiramisu提拉米蘇、咖啡啫喱、流心朱古力蛋糕及Amaretto杏仁酒和榛子果仁雪糕，食得人人甜在心間，可以跟李純恩、黑蠻及羅氏富豪等好友一起，無拘無束食頓意菜，飲酒吹水，講飲講食，疫情下幸福便是如此簡單。
葉澍堃
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