葉澍堃 - 九如坊「大班樓」 最後一夜的豐盛晚餐｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-10-29 00:00
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「大班樓」於二○○九年在中環九如坊開業，第一次食時不覺有甚麼特別，只記得高大威猛的老闆Danny葉一南充滿理想，想不到十三年後他的夢想成真，「大班樓」今天已經變身成為世界最佳中餐館，是香港今年唯一打進「世界五十最佳餐廳」榜的食肆，餐廳去年更榮登「亞洲最佳五十餐廳」榜首。「大班樓」的成功絕非僥倖，皆因Danny和他的團隊不斷努力追求完美和真味，捨棄傳統上湯，破格自家提煉醬汁和味油，為食物提香添味，同時堅持採用最優質合時食材，在新界有自己的農場種植瓜菜、生曬鹹肉，連小小的鹹檸檬也要自家醃製，如此一絲不苟，終於做出自己的風格，創出自家真味，得到本地食客及國際飲食界認同，粉絲無數，座無虛席，是疫下飲食界的奇蹟，Danny應該可以每天安心午睡吧！
大班樓最近決定遷出九如坊，新店正在裝修，我們上月有幸在餐廳休業前，在九如坊食了頓最後的豐盛晚餐，主人家Patrick和Gigi客氣非常，一早請Danny為我們發辦寫菜，招牌菜差不多全部有齊。晚餐第一道菜是凍滷水花椒小吊桶，是炎炎夏日的最佳前菜，本地小吊桶充滿滷水及花椒香味，跟主人家的法國布根地Corton白酒是天仙配。跟着食炭火叉燒及羊肉串，叉燒甘香鬆化，難怪是田大少最愛之物，羊肉串充滿煙燻香味，跟法國紅酒甚夾，兒子Ian創意地為這道菜加上一口飯及煎蛋，是一食傾心的黯然銷魂飯！繼續食的是魚米湯煮象拔蚌，象拔蚌嫩滑爽甜，魚米湯加了點蝦油，是最美味的粥水。蟛蜞膏蜜糖豆炒蝦仁同樣精采，蜜糖豆清甜鮮嫩，加上甘香的蟛蜞膏及鮮甜的本地蝦仁，太座食得笑逐顏開。平時少食的一道菜是古法鹹肉蒸金邊方脷，是鹹淡水野生的靚魚，多年不見，是夜有緣食到，認真開心。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉是餐廳長青招牌菜，兩斤重的花蟹鮮甜無比，蒸蟹水內有昆布及蜆汁，加上自家煉製的雞油和花雕的酒香，人人讚好，陳村粉吸盡鮮甜的蟹汁，是最美味的河粉。更精采是樟木菊花煙燻七味黑鵝，以七種香料醃過的黑鬃鵝仔煙燻得香氣撲鼻，脂豐皮脆，一食鍾情，是「大班樓」的鎮店之寶。另一道必食名菜是剁椒魚頭，是夜食的是剁椒鹹肉蒸龍躉頭，剁椒是餐廳自家發酵，加上生曬鹹肉，龍躉頭麻辣鮮甜，汁香味美，如果想連汁撈埋，記得點菜時加些餃子來索汁。
跟着食咕嚕肉及魚湯白木耳浸節瓜及勝瓜絲，魚湯鮮甜，連飲兩碗，心滿意足。壓軸單尾是梅乾菜扣肉煲仔飯，上桌時飯香撲鼻，扣肉入口甘香鬆化，跟法國布根地紅酒是絕配，飯焦加蜆湯做成泡飯，雖然已經很飽也照樣食清。甜品是生磨杏仁茶，綠豆棋子餅及杞子雪糕，是百食不厭的「大班樓」甜品三寶，食得人人甜在心間，為這頓九如坊「大班樓」最後晚餐寫上完美句號。
葉澍堃
■咕嚕肉 
■凍滷水花椒小吊筒 
■炭火叉燒及羊肉串 
■最美味的黯然銷魂飯 
■樟木菊花煙燻七味黑鵝是大班樓的鎮店名菜 
■魚米湯煮象拔蚌 
■蟛蜞膏蜜糖豆炒蝦仁 
■晚飯飲的法國紅酒 
■「大班樓」的甜品三寶 
■剁椒鹹肉蒸龍躉頭 
■雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉 
■古法鹹肉蒸野生金邊方脷
大班樓最近決定遷出九如坊，新店正在裝修，我們上月有幸在餐廳休業前，在九如坊食了頓最後的豐盛晚餐，主人家Patrick和Gigi客氣非常，一早請Danny為我們發辦寫菜，招牌菜差不多全部有齊。晚餐第一道菜是凍滷水花椒小吊桶，是炎炎夏日的最佳前菜，本地小吊桶充滿滷水及花椒香味，跟主人家的法國布根地Corton白酒是天仙配。跟着食炭火叉燒及羊肉串，叉燒甘香鬆化，難怪是田大少最愛之物，羊肉串充滿煙燻香味，跟法國紅酒甚夾，兒子Ian創意地為這道菜加上一口飯及煎蛋，是一食傾心的黯然銷魂飯！繼續食的是魚米湯煮象拔蚌，象拔蚌嫩滑爽甜，魚米湯加了點蝦油，是最美味的粥水。蟛蜞膏蜜糖豆炒蝦仁同樣精采，蜜糖豆清甜鮮嫩，加上甘香的蟛蜞膏及鮮甜的本地蝦仁，太座食得笑逐顏開。平時少食的一道菜是古法鹹肉蒸金邊方脷，是鹹淡水野生的靚魚，多年不見，是夜有緣食到，認真開心。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉是餐廳長青招牌菜，兩斤重的花蟹鮮甜無比，蒸蟹水內有昆布及蜆汁，加上自家煉製的雞油和花雕的酒香，人人讚好，陳村粉吸盡鮮甜的蟹汁，是最美味的河粉。更精采是樟木菊花煙燻七味黑鵝，以七種香料醃過的黑鬃鵝仔煙燻得香氣撲鼻，脂豐皮脆，一食鍾情，是「大班樓」的鎮店之寶。另一道必食名菜是剁椒魚頭，是夜食的是剁椒鹹肉蒸龍躉頭，剁椒是餐廳自家發酵，加上生曬鹹肉，龍躉頭麻辣鮮甜，汁香味美，如果想連汁撈埋，記得點菜時加些餃子來索汁。
跟着食咕嚕肉及魚湯白木耳浸節瓜及勝瓜絲，魚湯鮮甜，連飲兩碗，心滿意足。壓軸單尾是梅乾菜扣肉煲仔飯，上桌時飯香撲鼻，扣肉入口甘香鬆化，跟法國布根地紅酒是絕配，飯焦加蜆湯做成泡飯，雖然已經很飽也照樣食清。甜品是生磨杏仁茶，綠豆棋子餅及杞子雪糕，是百食不厭的「大班樓」甜品三寶，食得人人甜在心間，為這頓九如坊「大班樓」最後晚餐寫上完美句號。
葉澍堃
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