葉澍堃 - 西九「Mosu」 食精緻創意摩登韓國料理｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-12-17 00:00
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韓國首爾米芝蓮兩星餐廳「Mosu」今年登陸香港， 四月一日在西九M+博物館三樓開業，韓籍行政總廚Sung Anh不時從首爾來港主理業務，他在美國南加州長大，曾經跟隨「The French Laundry 」三星名廚學藝，精通法國、日本及韓國料理，主打充滿創意及注重食物質感的摩登韓國菜，餐廳名字是韓語大波斯菊的意思，是大廚童年時在美國常見的植物。
餐廳只做晚市，逢星期一休息，地方寬敞，坐得舒服，由於每晚只招待二十五位客人，訂位甚難，最近有幸跟隨謙謙、唐唐、Fit馬及皮膚靚靚的陳大董等政商界領導在這裏食了頓晚飯，酒神唐唐為我們帶來多款法國紅白酒，晚餐以small bites開始，韓籍女侍應首先為我們送上一小杯紫蘇花米酒，跟着是樣子像壽司的甜蝦海苔杯，三合一的前菜有甜蝦刺身，韓式海苔及薯仔沙律，跟2003年法國瑪歌白酒是上佳配搭。跟着食有點像食taco的韓式鮑魚脆餅，炭火烤得香脆的腐皮取代了傳統玉米餅殼，中間夾着炭燒韓國鮑魚，加上芳香的海苔，是有創意和美味的鮑魚撻，配一九九五年Mouton紅酒，一食傾心。
下一道菜是抹茶豆腐配北海道海膽，同樣充滿創意和驚喜，樣子像小籠包的綠色抹茶豆腐以鮮甜的北海道海膽作餡，大廚用鰹魚高湯提鮮，席上人人讚好。是夜食的魚是來自韓國的馬頭魚，清蒸魚柳以羽衣甘藍及三色芥末做的醬汁調味，嫩滑鮮香，絕對不是法國餐的多嚿魚！繼續食的是brioche，這是非一般的法式甜包，烘得香脆，加上番茄、茄醬及風乾韓牛薄片，甘香鮮美，飲杯一九九五年布根地Meo Camuzet紅酒，疫下快樂便是如此簡單！
下一道菜是韓式pasta，大廚創意地用韓國橡樹果磨碎製成麵條，以巴馬臣芝士及牛油汁調味，加上鋪得滿滿的意大利秋日黑松露，香氣撲鼻，唐唐認為有種在食白松露的幸福感覺！橡樹果原來可以如此好味，難怪是西班牙黑豬愛食之物！主菜有兩款選擇，分別是羊鞍及韓牛，在韓國餐廳當然要試試韓牛，艷紅的肉眼扒炭燒至四成熟，大廚以紹興酒及韓式辣醬做的紅色醬汁調味，韓牛脂香迷人，跟法國Latour紅酒是神仙配搭。甜品時間首先食的是杏仁茶，因為加了鹽味忌廉和芝麻油，甜中帶鹹的感覺美妙。另一款甜品是檸檬皮韓式米酒蒸蛋糕，樣子似足白糖糕，有點檸檬香氣，謙謙一口食完。此外還有像潮州反沙芋的芋頭撻及傳統韓式糖果，食得人人甜在心間，為這頓等待了半年的星級晚餐甜美作結。
葉澍堃
■美味的韓式鮑魚脆餅 
■三合一的甜蝦海苔杯 
■海膽抹茶豆腐 
■三色醬汁蒸馬頭魚 
■晚餐飲的法國紅白酒 
■韓式brioche 
■松露橡樹果麵條 
■甘香的韓牛 
■韓式反沙芋 
■甜品杏仁茶 
■韓式白糖糕
餐廳只做晚市，逢星期一休息，地方寬敞，坐得舒服，由於每晚只招待二十五位客人，訂位甚難，最近有幸跟隨謙謙、唐唐、Fit馬及皮膚靚靚的陳大董等政商界領導在這裏食了頓晚飯，酒神唐唐為我們帶來多款法國紅白酒，晚餐以small bites開始，韓籍女侍應首先為我們送上一小杯紫蘇花米酒，跟着是樣子像壽司的甜蝦海苔杯，三合一的前菜有甜蝦刺身，韓式海苔及薯仔沙律，跟2003年法國瑪歌白酒是上佳配搭。跟着食有點像食taco的韓式鮑魚脆餅，炭火烤得香脆的腐皮取代了傳統玉米餅殼，中間夾着炭燒韓國鮑魚，加上芳香的海苔，是有創意和美味的鮑魚撻，配一九九五年Mouton紅酒，一食傾心。
下一道菜是抹茶豆腐配北海道海膽，同樣充滿創意和驚喜，樣子像小籠包的綠色抹茶豆腐以鮮甜的北海道海膽作餡，大廚用鰹魚高湯提鮮，席上人人讚好。是夜食的魚是來自韓國的馬頭魚，清蒸魚柳以羽衣甘藍及三色芥末做的醬汁調味，嫩滑鮮香，絕對不是法國餐的多嚿魚！繼續食的是brioche，這是非一般的法式甜包，烘得香脆，加上番茄、茄醬及風乾韓牛薄片，甘香鮮美，飲杯一九九五年布根地Meo Camuzet紅酒，疫下快樂便是如此簡單！
下一道菜是韓式pasta，大廚創意地用韓國橡樹果磨碎製成麵條，以巴馬臣芝士及牛油汁調味，加上鋪得滿滿的意大利秋日黑松露，香氣撲鼻，唐唐認為有種在食白松露的幸福感覺！橡樹果原來可以如此好味，難怪是西班牙黑豬愛食之物！主菜有兩款選擇，分別是羊鞍及韓牛，在韓國餐廳當然要試試韓牛，艷紅的肉眼扒炭燒至四成熟，大廚以紹興酒及韓式辣醬做的紅色醬汁調味，韓牛脂香迷人，跟法國Latour紅酒是神仙配搭。甜品時間首先食的是杏仁茶，因為加了鹽味忌廉和芝麻油，甜中帶鹹的感覺美妙。另一款甜品是檸檬皮韓式米酒蒸蛋糕，樣子似足白糖糕，有點檸檬香氣，謙謙一口食完。此外還有像潮州反沙芋的芋頭撻及傳統韓式糖果，食得人人甜在心間，為這頓等待了半年的星級晚餐甜美作結。
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