葉澍堃 - 平原雞豪門夜宴 食精采川粵滬台菜｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-12-24 00:00
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最近有緣在灣仔謝斐道三○三號凱聯（Konnect）二十三樓參加了一個平原雞飯局，搞手是新界平原雞之父KC（他是人，不是雞！）此君是吃喝玩樂專家，跟超級玩家鄧名高同樣高度活躍，難怪彼此一見如故，相逢恨晚！其他出席飯局者有前「希爾頓」酒店行政總廚班哥、酒神英哥Alec、女廚神三姐及Candy，專搞飯局的網紅KC Koo，當然還有KC太座，飯局常客鄧名高和無雞不歡的名仕謙謙。是夜為我們做菜的大廚是Eric葉世昌師傅，他是凱聯大樓內「潮𠥔」、「尊鍋」及「紅花會」等幾家酒樓的行政大廚，不時在《星島日報》教人做菜，最近參加「亞洲名廚精英薈」廚藝大賽，以一道「桂花映月」菜式勇奪大賽魚類至尊金獎，為港爭光，昌師傅的精湛廚藝可見一斑。
晚飯飲的酒分別來自法國、意大利、西班牙、格魯吉亞、澳洲和貴州，最受歡迎的是酒神帶來的二○一一年雙瓶裝Domaine Leflaive Puligny Montrachet，這是限量版法國布根地白酒王，現在有錢也難買到，此外酒瓶印有班哥肖像的「班哥精品茅台」也是衆人至愛。晚飯菜式非常豐富，前菜多款，包括麻辣爽脆的川式拌豬耳絲、川菜燈影薄牛肉片、紅蔥汁海蜇頭及香油撈萵筍絲、台式竹炭脆皮鴨紅、泰式酸汁鳳爪及食完即時安哥的粵菜涼拌黃金皮蛋，十多款前菜各有特色，大家食得津津有味。
湯飲的是沙葛赤小豆煲平原烏雞雪鳳凰，湯特別之處是沒有用任何調味料，原湯原味，由於以沙葛代替粉葛，湯顏色較清及味道較甜，對我來說，加少少鹽飲來滋味更佳，是飲得舒服的滋潤靚湯。晚飯主角除了白毛烏雞，還有新界平原公主及太子雞，昌師傅以普寧豆醬炆焗原隻平原雞項，及用薑蔥炆平原太子公雞，兩款雞都雞味香濃，名仕謙謙邊食邊讚，認為新界鮮雞比法國雞更有雞味，飲杯法國二○○四年Pontet Canet紅酒，開心得直豎拇指，擁着女廚神三姐及Candy來張合照。
晚飯主菜甚多，除了平原雞外，其他菜式有泡菜芝士膏蟹、水煮安格斯牛脊片、黃菊酸菜桂花魚、蟹粉扒萵筍絲及惠州梅菜蒸菜心等，甜品是蛋白杏仁茶。我的最愛是酸菜桂花魚，昌師傅不愧是做桂花魚菜的高手，他用蓮藕片、萵筍、粉皮、酸菜、紅椒及青花椒等來煮桂魚片，加上黃菊和芝麻，桂魚酸香麻辣，滑不溜口，一食傾心，即時請Eric再來一份打包回家孝敬兒子！水煮安格斯牛肉同樣是色香味俱佳的妙品，艷紅的湯汁香辣迷人，牛脊肉口感甚佳，謙謙大讚辣得過癮！
這是個難忘的精采閉門飯局，好酒好菜甚多，一夜間嚐盡多款粵菜，川菜，滬菜和台菜，加上超正的法意紅白餐酒及貴州茅台，人人飲飽食醉，更開心的是席上認識了幾位一見如故的好友，飯局上閒話家常，暢談當年在希爾頓酒店「鷹巢」， 「The Den」及 「Cat Street」的飲食趣聞，有種回到上世紀七十年代的美妙感覺。
葉澍堃
■KC Ho跟昌師傅合照
■跟女廚神三姐合照
■涼拌黃金皮蛋
■薑蔥炆平原太子雞
■泡菜芝士膏蟹
■我最愛的酸菜桂花魚
■席上人人舉杯暢飲
■在閉門飯局來張合照
■酒神帶來的布根地白酒王
■班哥精品茅台
晚飯飲的酒分別來自法國、意大利、西班牙、格魯吉亞、澳洲和貴州，最受歡迎的是酒神帶來的二○一一年雙瓶裝Domaine Leflaive Puligny Montrachet，這是限量版法國布根地白酒王，現在有錢也難買到，此外酒瓶印有班哥肖像的「班哥精品茅台」也是衆人至愛。晚飯菜式非常豐富，前菜多款，包括麻辣爽脆的川式拌豬耳絲、川菜燈影薄牛肉片、紅蔥汁海蜇頭及香油撈萵筍絲、台式竹炭脆皮鴨紅、泰式酸汁鳳爪及食完即時安哥的粵菜涼拌黃金皮蛋，十多款前菜各有特色，大家食得津津有味。
湯飲的是沙葛赤小豆煲平原烏雞雪鳳凰，湯特別之處是沒有用任何調味料，原湯原味，由於以沙葛代替粉葛，湯顏色較清及味道較甜，對我來說，加少少鹽飲來滋味更佳，是飲得舒服的滋潤靚湯。晚飯主角除了白毛烏雞，還有新界平原公主及太子雞，昌師傅以普寧豆醬炆焗原隻平原雞項，及用薑蔥炆平原太子公雞，兩款雞都雞味香濃，名仕謙謙邊食邊讚，認為新界鮮雞比法國雞更有雞味，飲杯法國二○○四年Pontet Canet紅酒，開心得直豎拇指，擁着女廚神三姐及Candy來張合照。
晚飯主菜甚多，除了平原雞外，其他菜式有泡菜芝士膏蟹、水煮安格斯牛脊片、黃菊酸菜桂花魚、蟹粉扒萵筍絲及惠州梅菜蒸菜心等，甜品是蛋白杏仁茶。我的最愛是酸菜桂花魚，昌師傅不愧是做桂花魚菜的高手，他用蓮藕片、萵筍、粉皮、酸菜、紅椒及青花椒等來煮桂魚片，加上黃菊和芝麻，桂魚酸香麻辣，滑不溜口，一食傾心，即時請Eric再來一份打包回家孝敬兒子！水煮安格斯牛肉同樣是色香味俱佳的妙品，艷紅的湯汁香辣迷人，牛脊肉口感甚佳，謙謙大讚辣得過癮！
這是個難忘的精采閉門飯局，好酒好菜甚多，一夜間嚐盡多款粵菜，川菜，滬菜和台菜，加上超正的法意紅白餐酒及貴州茅台，人人飲飽食醉，更開心的是席上認識了幾位一見如故的好友，飯局上閒話家常，暢談當年在希爾頓酒店「鷹巢」， 「The Den」及 「Cat Street」的飲食趣聞，有種回到上世紀七十年代的美妙感覺。
葉澍堃
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