葉澍堃 - 回味美酒佳餚巡禮 食「潤」大師發辦套餐｜葉Sir食經
葉澍堃
2022-12-31 00:00
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香港旅發局近年舉辦的「美酒佳餚巡禮」深受飲食男女歡迎，今年該局以品味全城為主題，跟餐飲業界合作，帶領市民及遊客「遊酒及饗味全城」，聯同三百間人氣餐廳推出特色餐飲體驗，從「香港早晨」的傳統點心，「chill住食」的特價午餐到「大師發辦」的星級晚餐，保證有一兩款啱大家口味。
最吸引我的美酒佳餚活動是大師發辦晚餐，「大廚發辦」日文是Omakase，讀音像「我媽家姐」（即是大姨媽啦），在眾多名牌餐館中，我揀選了瑞吉酒店「潤」中菜廳跟好友旅發局總裁Dane程鼎一試菜，其他飯腳有謙謙、譚人大及國泰高層Erica等，晚餐飲的白酒是澳洲Leeuwin Estate的莎當妮，紅酒是法國「靚次伯」，餐前小食是精美的香芒淮山沙律及煙燻滷水鵪春蛋，都是平時難得一試的創意美食，小小的敬菜做得出色和用心，行政大廚洪志光的廚藝和創意可見一斑。
珍珠肉烏雞燉花膠靚湯
晚餐頭盤是法國鵝肝多士、麻辣海蜇頭及西班牙黑豚肉叉燒，鵝肝甘香軟滑，跟脆多士一起食口感一流；舟山海蜇頭以麻辣汁、陳醋、米酒、麻油及花椒油等調味，口感爽脆，麻辣酸香，飲杯澳洲白酒，幸福便是如此簡單。西班牙黑毛豬叉燒用的是肩胛肉，甘香豐膄，是不可抗拒的美食。湯是珍珠肉、烏雞燉花膠，清甜滋補，是在阿二處也飲不到的靚湯，據說是馬明的至愛！跟着食「小米藜麥魚香帶子雞茸燕窩球」，單看長長的菜名已經知道是高難度製作，帶子蓉加上雞蓉、蛋白、燕窩、鹹魚粒、小米和藜麥，甜滑迷人，入口融化，謙謙大讚有種在食帶子燕窩雪糕的美妙感覺！主菜是鮑汁百花鮑魚脆遼參，洪大廚用的是一百頭遼參，釀入八頭鮑魚粒，用薄脆漿炸成天婦羅，以鮑汁調味，加上蛋白粒、淮山粒及蜜豆，是口感味道俱佳的創意美食。
濃湯魚腐鮮甜無比
是夜驚喜是洪大廚為我們送上新菜「濃湯芫荽魚腐浸白玉」試味，奶白色的湯是用梭羅魚和東星斑魚骨熬成，鮮甜無比，手打魚腐因為加入了芫荽，顏色碧綠，把魚腥味驅走，鮮甜香滑，加上清甜的日本大根，席上人人讚不絕口。單尾是龍蝦海苔海膽汁葷油燜飯，炒飯內有龍蝦，海膽汁，菜粒，紫菜絲和我小時常食的炸豬油渣，香口惹味，一食傾心，連食兩碗。甜品是川貝紅棗桃膠燉津梨，雪梨內釀滿了桃膠，加上川貝和紅棗，滋潤有益，寧神安睡。最後是美點薈萃，分別是開心曲奇及蘆薈雪耳凍糕，食得人人甜在心間，洪大廚的「我媽家姐」套餐創意無限，功力非凡，有緣食到，認真開心。
葉澍堃
■兩款精美餐前小食 
■鵝肝多士，海蜇頭及黑豚叉燒 
■珍珠肉烏雞花膠燉湯 
■帶子雞茸燕窩球
■濃湯芫荽魚腐浸白玉 
■濃湯芫荽魚腐浸白玉 
■龍蝦海膽汁燜飯 
■清甜滋潤的燉津梨
■川貝紅棗桃膠燉津梨
■在「潤」中餐廳來張大合照
最吸引我的美酒佳餚活動是大師發辦晚餐，「大廚發辦」日文是Omakase，讀音像「我媽家姐」（即是大姨媽啦），在眾多名牌餐館中，我揀選了瑞吉酒店「潤」中菜廳跟好友旅發局總裁Dane程鼎一試菜，其他飯腳有謙謙、譚人大及國泰高層Erica等，晚餐飲的白酒是澳洲Leeuwin Estate的莎當妮，紅酒是法國「靚次伯」，餐前小食是精美的香芒淮山沙律及煙燻滷水鵪春蛋，都是平時難得一試的創意美食，小小的敬菜做得出色和用心，行政大廚洪志光的廚藝和創意可見一斑。
珍珠肉烏雞燉花膠靚湯
晚餐頭盤是法國鵝肝多士、麻辣海蜇頭及西班牙黑豚肉叉燒，鵝肝甘香軟滑，跟脆多士一起食口感一流；舟山海蜇頭以麻辣汁、陳醋、米酒、麻油及花椒油等調味，口感爽脆，麻辣酸香，飲杯澳洲白酒，幸福便是如此簡單。西班牙黑毛豬叉燒用的是肩胛肉，甘香豐膄，是不可抗拒的美食。湯是珍珠肉、烏雞燉花膠，清甜滋補，是在阿二處也飲不到的靚湯，據說是馬明的至愛！跟着食「小米藜麥魚香帶子雞茸燕窩球」，單看長長的菜名已經知道是高難度製作，帶子蓉加上雞蓉、蛋白、燕窩、鹹魚粒、小米和藜麥，甜滑迷人，入口融化，謙謙大讚有種在食帶子燕窩雪糕的美妙感覺！主菜是鮑汁百花鮑魚脆遼參，洪大廚用的是一百頭遼參，釀入八頭鮑魚粒，用薄脆漿炸成天婦羅，以鮑汁調味，加上蛋白粒、淮山粒及蜜豆，是口感味道俱佳的創意美食。
濃湯魚腐鮮甜無比
是夜驚喜是洪大廚為我們送上新菜「濃湯芫荽魚腐浸白玉」試味，奶白色的湯是用梭羅魚和東星斑魚骨熬成，鮮甜無比，手打魚腐因為加入了芫荽，顏色碧綠，把魚腥味驅走，鮮甜香滑，加上清甜的日本大根，席上人人讚不絕口。單尾是龍蝦海苔海膽汁葷油燜飯，炒飯內有龍蝦，海膽汁，菜粒，紫菜絲和我小時常食的炸豬油渣，香口惹味，一食傾心，連食兩碗。甜品是川貝紅棗桃膠燉津梨，雪梨內釀滿了桃膠，加上川貝和紅棗，滋潤有益，寧神安睡。最後是美點薈萃，分別是開心曲奇及蘆薈雪耳凍糕，食得人人甜在心間，洪大廚的「我媽家姐」套餐創意無限，功力非凡，有緣食到，認真開心。
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