劉晉 - 覓食澳門｜摩登食經
劉晉
2023-05-12 00:00
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因為疫情關係，3年沒有去澳門，抵達外港碼頭一刻，心中躊躇着喜歡的食店是否仍在。幸運地昔日經常惠顧的幾家老店仍在，澳門街上已經恢復生氣，手信店擠滿了遊客。
在澳門絕對不會碰酒店早餐，因為街上早餐選擇多的是。我的首選是成記粥品，成記位於議事亭前地斜對面的吳家圍，吳家圍是一條窄巷，沒去過的人會發現有點難找。已有60年歷史的成記只有十數個座位，人們稱店主「口水龍」，為人建談。龍哥負責招呼客人和準備配料，滾粥由龍嫂負責。
成記堅持用新鮮材料，每日經營到中午粥品都賣完就休息，不用隔夜貨。這裏的豬潤大塊而嫩滑，粉腸爽脆，最有特色就是肉丸：龍哥把鮫魚鹹鮮切粒，混合到肉丸中，肉丸彈牙多汁且帶着一絲絲鹹香。成記的粥底濃稠度適中，帶有陣陣米香，絕無味精。
議事亭前地另一邊就是營地街市，這座室內街市的3樓有熟食中心，每一檔都各有特色。
勝記賣飲品和各式麵包，用瓦煲煮咖啡和泡茶。他們選用的咖啡豆烘得很濃烈，差一點就會焦的感覺，這種獨特的味道令人印象深刻。
梓記牛雜，我認為是吃過一次就會念念不忘的店，成件事好簡單：新鮮牛雜，不用化學劑漂白，好好洗乾淨，用鹵汁熬成。黃芥辣每天新鮮調配，辛辣帶點嗆鼻。
沒有濃烈的調味，可以嘗到牛肚、牛腸、牛小肚、牛天梯等每個部位的性格，愛吃牛內臟的日本人對這個牛雜都應該會五體投地。
營地街市還有超記老炆、池記麵家等老店，不過一個早上實在吃不到那麼多，唯有下次再吃。
澳門人有一種優雅，不慌不忙的，不像香港人急躁，大街小巷都聽不到粗口。或許因為沒有那種投機取巧氛圍，這裏的人做事都很紮實，小店東主都有匠人精神，做好一件事，食品賣完就回家，香港永遠吃不到澳門小店那一種味道。
劉晉
在澳門絕對不會碰酒店早餐，因為街上早餐選擇多的是。我的首選是成記粥品，成記位於議事亭前地斜對面的吳家圍，吳家圍是一條窄巷，沒去過的人會發現有點難找。已有60年歷史的成記只有十數個座位，人們稱店主「口水龍」，為人建談。龍哥負責招呼客人和準備配料，滾粥由龍嫂負責。
成記堅持用新鮮材料，每日經營到中午粥品都賣完就休息，不用隔夜貨。這裏的豬潤大塊而嫩滑，粉腸爽脆，最有特色就是肉丸：龍哥把鮫魚鹹鮮切粒，混合到肉丸中，肉丸彈牙多汁且帶着一絲絲鹹香。成記的粥底濃稠度適中，帶有陣陣米香，絕無味精。
議事亭前地另一邊就是營地街市，這座室內街市的3樓有熟食中心，每一檔都各有特色。
勝記賣飲品和各式麵包，用瓦煲煮咖啡和泡茶。他們選用的咖啡豆烘得很濃烈，差一點就會焦的感覺，這種獨特的味道令人印象深刻。
梓記牛雜，我認為是吃過一次就會念念不忘的店，成件事好簡單：新鮮牛雜，不用化學劑漂白，好好洗乾淨，用鹵汁熬成。黃芥辣每天新鮮調配，辛辣帶點嗆鼻。
沒有濃烈的調味，可以嘗到牛肚、牛腸、牛小肚、牛天梯等每個部位的性格，愛吃牛內臟的日本人對這個牛雜都應該會五體投地。
營地街市還有超記老炆、池記麵家等老店，不過一個早上實在吃不到那麼多，唯有下次再吃。
澳門人有一種優雅，不慌不忙的，不像香港人急躁，大街小巷都聽不到粗口。或許因為沒有那種投機取巧氛圍，這裏的人做事都很紮實，小店東主都有匠人精神，做好一件事，食品賣完就回家，香港永遠吃不到澳門小店那一種味道。
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