曾安業 - 在廚房點亮青春與前途｜安業興邦
曾安業
2023-05-16 00:00
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近月來常聽到人工智能（AI）取代人類工作的新聞，會計、數學家、作家等一直令人艷羨的行業，一下子變成高危物種，而那些需要精湛手藝和運用創意的工種則可避過淘汰，其中包括廚師。有趣吧，人類歷史上最古老的職業，反而成為最能抵禦新時代洪流衝擊的行業之一。
事實上，廚藝是門高深學問，不說遠的，就說例如港人熟悉和喜愛的粵菜，烹調方法千變萬化，煎炸燴燉煸，蒸烤焗扣爆，製作講究火候、刀工、調味、擺盤，可謂匠心的創作，最近幾個著名國際飲食大獎出爐，不少粵菜餐廳取得佳績，就是最佳的例證。
粵菜當中對火和鑊的運用，以及對鑊氣的追求，不止在香港、內地，更加被世界各地的食客近乎神化。美國喬治亞理工學院博士學生柯鴻堂就曾經於2020年刊登了一篇有關拋鑊的物理學論文，以科學方式去解構如何以拋鑊去炒出完美的炒飯。
出色廚師無懼被AI取代
原來，廚師高速借爐邊的力，來回扭動鐵鑊，做出拋鑊的動作，能讓食材在弧形的鑊底滾動及翻起，瞬間在火熊的鐵鑊加溫，然後在空中降溫，這樣才能使食材於高達1200度火溫的中式火爐上產生了梅納反應，令食物散發出超濃郁的香氣和味道，同時又不會被燒燶。
新界有間私房菜，掌舵的年輕女廚師就以「拋鑊」贏得老饕口碑，聽聞每道菜中間，總有幾個食客跑出去觀賞她拋鑊的功架，聽她如何學習用鑊的過程，同樣成為當晚的「主菜」。西方廚房的廚師在外國很多已成為被捧上神枱的明星，他們的專業備受尊崇，其實粵菜廚師同樣「上得大枱」，只要用心去學去做，亦可開創前路，憑一團爐火點亮青春和前途。
老套點講，行行出狀元。在今日這個當YouTuber也可登上《福布斯》富豪榜的世代，已經不是只有返寫字樓穿西裝打領呔，或者在大學選修「神科」才有前途。以烹調為終身手藝，優勢當然不止毋懼被AI取代，更重要是它奇貨可居，你在內地一線城市的主流酒店走一遍，就會感受到出色廚師的炙手可熱程度。
再講遠一點，今日學習烹飪的年輕人，很多已經不滿足於僅僅成為一位星級名廚，只要看準時機，憑藉自己獨有的廚藝和知識，隨時在抖音、微信號等線上平台大展手腳，實現廚藝人IP化，把事業從廚房走向全世界。
當然，要吸引年輕一代入行，我們也要出力，一起支持和欣賞我們的菜系和技術，才能讓鎂光燈射向那些有心有能力的中菜新星，鼓勵更多年輕人戴起廚師帽一試身手。
曾安業
事實上，廚藝是門高深學問，不說遠的，就說例如港人熟悉和喜愛的粵菜，烹調方法千變萬化，煎炸燴燉煸，蒸烤焗扣爆，製作講究火候、刀工、調味、擺盤，可謂匠心的創作，最近幾個著名國際飲食大獎出爐，不少粵菜餐廳取得佳績，就是最佳的例證。
粵菜當中對火和鑊的運用，以及對鑊氣的追求，不止在香港、內地，更加被世界各地的食客近乎神化。美國喬治亞理工學院博士學生柯鴻堂就曾經於2020年刊登了一篇有關拋鑊的物理學論文，以科學方式去解構如何以拋鑊去炒出完美的炒飯。
出色廚師無懼被AI取代
原來，廚師高速借爐邊的力，來回扭動鐵鑊，做出拋鑊的動作，能讓食材在弧形的鑊底滾動及翻起，瞬間在火熊的鐵鑊加溫，然後在空中降溫，這樣才能使食材於高達1200度火溫的中式火爐上產生了梅納反應，令食物散發出超濃郁的香氣和味道，同時又不會被燒燶。
新界有間私房菜，掌舵的年輕女廚師就以「拋鑊」贏得老饕口碑，聽聞每道菜中間，總有幾個食客跑出去觀賞她拋鑊的功架，聽她如何學習用鑊的過程，同樣成為當晚的「主菜」。西方廚房的廚師在外國很多已成為被捧上神枱的明星，他們的專業備受尊崇，其實粵菜廚師同樣「上得大枱」，只要用心去學去做，亦可開創前路，憑一團爐火點亮青春和前途。
老套點講，行行出狀元。在今日這個當YouTuber也可登上《福布斯》富豪榜的世代，已經不是只有返寫字樓穿西裝打領呔，或者在大學選修「神科」才有前途。以烹調為終身手藝，優勢當然不止毋懼被AI取代，更重要是它奇貨可居，你在內地一線城市的主流酒店走一遍，就會感受到出色廚師的炙手可熱程度。
再講遠一點，今日學習烹飪的年輕人，很多已經不滿足於僅僅成為一位星級名廚，只要看準時機，憑藉自己獨有的廚藝和知識，隨時在抖音、微信號等線上平台大展手腳，實現廚藝人IP化，把事業從廚房走向全世界。
當然，要吸引年輕一代入行，我們也要出力，一起支持和欣賞我們的菜系和技術，才能讓鎂光燈射向那些有心有能力的中菜新星，鼓勵更多年輕人戴起廚師帽一試身手。
曾安業
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