梁家權 - 珠星淚｜好味大過天
梁家權
2023-06-30 00:00
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「個肚掰得咁開，一定唔會係東星！」將蒸好的魚傳給美女廚神June Lam過目，事關她一早隔着半透明膠袋看過這條魚的遺照，隱約看到紅色魚身上有藍點，判斷是珠星斑，如今蒸好後更確定是珠星。這回真的是老貓燒鬚！
事緣這天忽然想蒸條魚，便飛車往筲箕灣金華街，好不容易找到一個路邊位，打算步行到附近吉祥豬肉檔內的魚檔找獵物。甫下車眼尾瞄到遠處有制服人員的蹤影，買條魚好快啫，於是立即飛奔撲向魚檔，紅色的魚零舍矚目，想也不想便要了牠。回到車旁，制服人員已經移近，揚手叫眾車駛走，省回320元，更覺得這條魚抵買。
不會天真地相信撿到便宜的瓜子斑，當時只以為買了一條東星，順手拍張照片向廚神牙擦一番。雖然影像不清晰，但吃魚多過吃飯的June一口咬定不是東星，直指東星身上的藍點不可能如此大顆。
或許珠星的市場價值不大，養殖戶不會浪費米飯飼養，所以街市所見的都是真正海魚。珠星不僅肉質韌，不少還是「沙皮」，眼前這一條正是嚡口的沙皮。不過，蒸出來便見真章，珠星並非一無是處，魚味其實不錯，奈何奀皮肉韌，單憑兩支筷子很難把一梳梳魚肉夾出來，結果整個碟一蹋糊塗，實在沒耐性刮出魚骨上大大件的餘生塊肉。的確，只有珠星的肉質才那麼韌，難怪有人會出動刀叉。
June提議下次可以日式烹調，先在珠星身上拉兩刀，以便出味及入味，以鏗魚汁、蘿蔔、豆腐、油揚，炆煮20分鐘，如此這般就好食易食喎。吓，仲買珠星？
梁家權
事緣這天忽然想蒸條魚，便飛車往筲箕灣金華街，好不容易找到一個路邊位，打算步行到附近吉祥豬肉檔內的魚檔找獵物。甫下車眼尾瞄到遠處有制服人員的蹤影，買條魚好快啫，於是立即飛奔撲向魚檔，紅色的魚零舍矚目，想也不想便要了牠。回到車旁，制服人員已經移近，揚手叫眾車駛走，省回320元，更覺得這條魚抵買。
不會天真地相信撿到便宜的瓜子斑，當時只以為買了一條東星，順手拍張照片向廚神牙擦一番。雖然影像不清晰，但吃魚多過吃飯的June一口咬定不是東星，直指東星身上的藍點不可能如此大顆。
或許珠星的市場價值不大，養殖戶不會浪費米飯飼養，所以街市所見的都是真正海魚。珠星不僅肉質韌，不少還是「沙皮」，眼前這一條正是嚡口的沙皮。不過，蒸出來便見真章，珠星並非一無是處，魚味其實不錯，奈何奀皮肉韌，單憑兩支筷子很難把一梳梳魚肉夾出來，結果整個碟一蹋糊塗，實在沒耐性刮出魚骨上大大件的餘生塊肉。的確，只有珠星的肉質才那麼韌，難怪有人會出動刀叉。
June提議下次可以日式烹調，先在珠星身上拉兩刀，以便出味及入味，以鏗魚汁、蘿蔔、豆腐、油揚，炆煮20分鐘，如此這般就好食易食喎。吓，仲買珠星？
梁家權
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