張諾 - 百年前的套餐｜品味好生活
張諾
2023-07-14 00:00
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128年前，香港的高級菜館，烹煮甚麼佳餚美食呢？去中央圖書館看雜誌，見展板上介紹館藏的「香港報刊及文獻縮微資料」，主角是《華字日報》（Chinese Mail），為香港開埠初期的中文報章，是繼《中外新報》以後，香港第二份中文報紙。
看《華字日報》上一則文字廣告，是位於水坑口「杏花樓」的菜單價目表，從當中的價錢及菜式，可見這間食府當時是專門為上流社會人士而設。廣告詳列不同價目的「套餐」，由收費最便宜的一元起（當年寫作「員」），到一元半、二元……直至最貴的四元餐。
一元餐包「菜二半賣」，即可以在廣告下列中的多款菜餚中任擇其二，「半賣」即正常份量的一半，在現今的食館已很少見到了，還有瘦肉絲炒麵「一賣」、紅瓜子一碟、色酒一壼（應不是指色情，估計是指有顏色的酒類，多不會是米酒）和名茶四盅。以「盅」茗茶，不用茶壺，也不用杯，是當年習慣，時至今日，僅在蓮香居等少數酒家沿用。由於有四盅茶，推斷這個一元餐的份量，足以四人享用。
二元半套餐，豐富得多，有雞蓉生翅半賣、菜三款也是半賣、冷葷二個、色酒二壼、紅瓜子一碟、名茶四盅、揚州小窩一個和點心一度，甚麼是「揚州小窩」，估計是有叉燒、蝦、蔬菜瓜果粒的雜炒。最貴的四元餐，菜式更多，有雞蓉生翅半賣、菜四款半賣、冷葷色酒各二、紅瓜子一碟、名茶六盅、點心一度、五柳居魚一條和揚州炒飯半賣。甚麼是五柳居魚呢？估計是酸薑、蕎頭、鹹酸菜、木瓜絲和紅蘿蔔絲等酸甜醃漬物烹煮的汁，淋在酥炸的魚上，但甚麼是「居魚」就無法得知，料與現今酸甜開胃的五柳黃花魚，相差無幾。
廣告列出多款任擇菜式，現今可見的不提，列出一些特別的，如炒棉羊絲、炒响螺、茘枝魚、芙蓉蟹、京都溜菜王、醋溜蟹、雞蓉鯉魚頭、九王會鮑絲、魚秋魚根、蚨蝶海參、火腿榆耳、湯泡肚等等，究竟滋味如何？
張諾
看《華字日報》上一則文字廣告，是位於水坑口「杏花樓」的菜單價目表，從當中的價錢及菜式，可見這間食府當時是專門為上流社會人士而設。廣告詳列不同價目的「套餐」，由收費最便宜的一元起（當年寫作「員」），到一元半、二元……直至最貴的四元餐。
一元餐包「菜二半賣」，即可以在廣告下列中的多款菜餚中任擇其二，「半賣」即正常份量的一半，在現今的食館已很少見到了，還有瘦肉絲炒麵「一賣」、紅瓜子一碟、色酒一壼（應不是指色情，估計是指有顏色的酒類，多不會是米酒）和名茶四盅。以「盅」茗茶，不用茶壺，也不用杯，是當年習慣，時至今日，僅在蓮香居等少數酒家沿用。由於有四盅茶，推斷這個一元餐的份量，足以四人享用。
二元半套餐，豐富得多，有雞蓉生翅半賣、菜三款也是半賣、冷葷二個、色酒二壼、紅瓜子一碟、名茶四盅、揚州小窩一個和點心一度，甚麼是「揚州小窩」，估計是有叉燒、蝦、蔬菜瓜果粒的雜炒。最貴的四元餐，菜式更多，有雞蓉生翅半賣、菜四款半賣、冷葷色酒各二、紅瓜子一碟、名茶六盅、點心一度、五柳居魚一條和揚州炒飯半賣。甚麼是五柳居魚呢？估計是酸薑、蕎頭、鹹酸菜、木瓜絲和紅蘿蔔絲等酸甜醃漬物烹煮的汁，淋在酥炸的魚上，但甚麼是「居魚」就無法得知，料與現今酸甜開胃的五柳黃花魚，相差無幾。
廣告列出多款任擇菜式，現今可見的不提，列出一些特別的，如炒棉羊絲、炒响螺、茘枝魚、芙蓉蟹、京都溜菜王、醋溜蟹、雞蓉鯉魚頭、九王會鮑絲、魚秋魚根、蚨蝶海參、火腿榆耳、湯泡肚等等，究竟滋味如何？
張諾
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