張諾 - 雙檸脆皮燒雞｜品味好生活
張諾
2023-07-21 00:00
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疫情過去，「煮飯仔」潮流未退，或許與大家過去三年經常自煮自食，練得一身好廚藝有關。
好友吹響集結號，玩煮飯仔，由一位熱愛煮食的男士煮幾味，頭盤是花雕醉溏心蛋、雞翼和鮑魚；海鮮是金不換辣酒煮花蛤；肉食是雙檸烤焗肥雞；主食是日式高湯水餃，除了水餃購自土瓜灣有名小店，其他由這位男士一手包辦，大家吃得津津有味，紛紛問這一晚變身大廚的男士，從何學來好廚藝。
原來，他去信興廚藝中心上課，跟名廚Jacky Yu學煮幾味。據他說，中心準備妥當，為學員備好食材，清洗、切料，所有調味料分好，只要跟足步驟，即時變身大廚，易如反掌。但不要開心得太早，到這位男士想在家人面前表演，變成另一回事。為了買食材和調味料，行街市搵足兩小時，檸檬葉不輕易找到，而選鮮肥雞和買花甲王，都要踫運氣，才買到好貨。籌備階段，由清洗食材，切好薑蔥蒜頭等配料，又花兩小時，還要預早大半天醃好隻大肥雞⋯⋯搞到一頭煙，忙過返工。
有志者事竟成，見這位少入廚房的男士，也能煮出美味，席中有人求食譜，他公開其中一味「雙檸脆皮燒雞」。材料：一隻黃油雞/鮮雞，約2斤；芫茜30克切段；蔥段30克；薑片20克；蒜頭15克拍鬆；檸檬1個約100克切片；檸檬葉30克切絲；洋蒽50克切絲；指天椒 1隻切圈；香茅40克（只要白色莖部、切圈）。調味料：鹽10克、糖5克、雞粉2克、米酒15克、蠔油10克、生抽5克青檸榨汁15克老抽10克、海南雞飯辣椒醬（廣祥泰雞飯辣椒醬）/30克、油/少許或不用。
做法：1.雞洗淨，瀝乾水份，備用；2.把所有材料（雞除外）及調味料用手拌勻，成醃雞材料；3.把醃雞材料均勻塗滿雞的內外，放人保鮮袋封好，放入雪櫃醃製一個晚上，其間翻動數次，使雞能均勻入味；4.燒雞前將保鮮袋內剩下的醃雞材料和汁水塞進雞肚裏，然後用鵝尾針封口，預熱焗爐150度，把雞放人，焗約1小時後，再調到 230-250 度再焗約 15-20分鐘即可，令皮香脆；5.吃時可將雞手撕或斬件食用，再將醃料的汁液揸出，淋在雞肉上。Happy eating！
張諾
好友吹響集結號，玩煮飯仔，由一位熱愛煮食的男士煮幾味，頭盤是花雕醉溏心蛋、雞翼和鮑魚；海鮮是金不換辣酒煮花蛤；肉食是雙檸烤焗肥雞；主食是日式高湯水餃，除了水餃購自土瓜灣有名小店，其他由這位男士一手包辦，大家吃得津津有味，紛紛問這一晚變身大廚的男士，從何學來好廚藝。
原來，他去信興廚藝中心上課，跟名廚Jacky Yu學煮幾味。據他說，中心準備妥當，為學員備好食材，清洗、切料，所有調味料分好，只要跟足步驟，即時變身大廚，易如反掌。但不要開心得太早，到這位男士想在家人面前表演，變成另一回事。為了買食材和調味料，行街市搵足兩小時，檸檬葉不輕易找到，而選鮮肥雞和買花甲王，都要踫運氣，才買到好貨。籌備階段，由清洗食材，切好薑蔥蒜頭等配料，又花兩小時，還要預早大半天醃好隻大肥雞⋯⋯搞到一頭煙，忙過返工。
有志者事竟成，見這位少入廚房的男士，也能煮出美味，席中有人求食譜，他公開其中一味「雙檸脆皮燒雞」。材料：一隻黃油雞/鮮雞，約2斤；芫茜30克切段；蔥段30克；薑片20克；蒜頭15克拍鬆；檸檬1個約100克切片；檸檬葉30克切絲；洋蒽50克切絲；指天椒 1隻切圈；香茅40克（只要白色莖部、切圈）。調味料：鹽10克、糖5克、雞粉2克、米酒15克、蠔油10克、生抽5克青檸榨汁15克老抽10克、海南雞飯辣椒醬（廣祥泰雞飯辣椒醬）/30克、油/少許或不用。
做法：1.雞洗淨，瀝乾水份，備用；2.把所有材料（雞除外）及調味料用手拌勻，成醃雞材料；3.把醃雞材料均勻塗滿雞的內外，放人保鮮袋封好，放入雪櫃醃製一個晚上，其間翻動數次，使雞能均勻入味；4.燒雞前將保鮮袋內剩下的醃雞材料和汁水塞進雞肚裏，然後用鵝尾針封口，預熱焗爐150度，把雞放人，焗約1小時後，再調到 230-250 度再焗約 15-20分鐘即可，令皮香脆；5.吃時可將雞手撕或斬件食用，再將醃料的汁液揸出，淋在雞肉上。Happy eating！
張諾
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