李純恩 - 黯然銷魂飯｜好好過日子
李純恩
2023-08-09 00:00
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因為周星馳電影《食神》的緣故，後來香港不少食肆在叉燒蛋飯前面，都會加上「黯然銷魂」四個字，以表示這一客叉燒蛋飯落足心機，用料靚，工夫深，非同凡響。
叉燒蛋飯雖然處處有賣，但又不是家家都會用「黯然銷魂」這個牌頭，大概這也是自知之明，知道這四個字不可以隨便用，若是水準不達標，無疑自暴其短，弄巧成拙，那就只有黯然了。
前兩天在中環辦事，在德己立街世紀廣場「can.teen」吃到了一客十分驚艷的叉燒蛋飯，在餐牌上，自然也有「黯然銷魂」四個字。這一客飯，叉燒肥瘦兼備，肥的部分且燒烤得有些微結焦，凝結了油脂和糖漿，圍在暗暗透明的肥肉四周像細細的綑邊，正是我平時說的「肥燶叉」之意境，豐腴鮮美之中帶焦香甜蜜，味道好極了。
另外，配在一邊的荷包蛋四周煎得金黃帶脆，中間的蛋黃依然溏心，荷包蛋要煎成這樣，說難也不難，但要用心用工夫。那隻荷包蛋切開之後，橙紅色的蛋黃流瀉而下，裹在叉燒上，漫進白飯中，混而食之，叉燒的甘香鮮美更加豐潤，米飯滑膩有蛋香，嚼到的蛋白略帶微脆。
這一客叉燒蛋飯，配得上「黯然銷魂」這個牌頭了。
其實這個飯自家也可以做，用上等梅頭肉自製叉燒，烤叉燒最好明火，鹹甜隨自己口味調配，稍微燒燶一點，要讓豬油和糖漿掛下、積聚、結焦。荷包蛋最好用蛋黃顏色偏紅的日本雞蛋來煎，煎蛋的時候油要略多一些，才可以將蛋白煎得金黃微脆而蛋黃依然溏心。少不得再熬一小碟加了糖的醬油調料。如此情趣，也銷魂了！
李純恩
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