葉澍堃 - 灣仔「Auor」 食精緻亞洲風情法國餐|葉Sir食經

最近跟謙謙,鄧名高和法國好友父女在灣仔告士打道4樓「Auor」(讀作Hour)食了頓精緻美味的法國菜,餐廳於去年7月開業,大廚Edward Voon以前是九龍灣法國餐廳「Le Pan」的行政總廚,也曾經是新加坡首任總理李光耀的家廚,廚藝如何可想而知。Chef Edward除了廚藝出眾,也跟餐廳老闆一樣,天生一副明星相,粉絲不少,他做的是充滿亞洲風情的法國菜,在這裏有時可以食到獅子頭,新加坡國菜海南雞飯,叻沙汁調味的海鮮,或者像我和謙謙在「Le Pan」有緣食過的大大碗叻沙。

餐廳環境優雅舒適,可坐約40人,有個可以飲嘢和吸煙的露台,餐廳逢星期日及一休息,星期三至六供應午餐,酒單內有世界各地的美酒,價錢合理,千多元一瓶的法國布根地紅酒不少,意想不到是小小的餐廳居然也有自己的品牌香檳,不想喝太多的話,可以試試杯計的香檳、紅酒、白酒和甜酒。午餐三道菜$468,四道菜$588,配埋酒多付$318便可,價錢算是合理。

我們食的是每位$1680的「Six Rounds」六道菜套餐,廚師敬菜兩款,分別是漂亮的紅椰菜,用紅酒煮得紅艷漂亮,加上一撮魚子醬,酸甜鹹香感覺甚佳,是很好的開胃菜。另一款是Egg Royale,金黃色的茶碗蒸內有四川花椒,三文魚子和檸檬皮等,鮮香迷人,一食傾心,飲杯謙謙帶來的Volnay Taillepieds布根地紅酒,有種幸福滿滿的感覺。

套餐第一道菜是「Awakening」,食的是油甘魚刺身,三文魚子,蘿蔔及蜜瓜粒,以香辣泰式醬汁調味,很有亞洲風情的一道菜,油甘魚是我的飛佛,鮮甜香滑,一食難停,味蕾即時驚醒!第二道菜是「Rain」,食的是剛剛出爐的法國香軟brioche麵包,配新加坡香辣蟹醬,麵包香軟,醬汁香辣,連食兩個,心滿意足,食罷不用再去茶餐廳食雞尾包或菠蘿油!第三道菜是「Colours」,食的是來自法國布列坦尼的龍蝦,配本地菜心,以新加坡福建炒麵醬汁調味,龍蝦嫰滑鮮甜,加上醬汁的香辣口感,為疫後人生加添了一點色彩。

跟着食的是「Diversity」,這是煎本地馬友魚,馬友是我們一家的至愛,通常做法是用蒜頭,豆豉和冬菜來蒸,今次食的是煎得皮脆肉嫩的馬友魚柳,大廚用新加坡叻沙汁調味,有種在新加坡食法國菜的感覺。主菜「Soul」食的是來自澳洲的羊柳,以花椒八角及Madeira紅酒汁調味,配菜有法國藍腳菇和香滑的薯蓉,識飲識食的法國好友認為澳洲羊柳跟法國羊仔味道各有千秋,焗羊柳跟鄧名高帶來的意大利西西里紅酒配合得天衣無縫,飲得謙謙直豎拇指,大讚有種在飲法國黑皮諾的奇妙感覺,此酒原來是賭王法蘭西斯呂西西里酒莊的出品,產量甚少,是有錢也難買到的佳釀。甜品「Memory」是用酸奶和白朱古力做的甜品,像panna cotta般香滑,加上香茅和藍莓,甜美動人,最後飲杯香濃咖啡,為這頓充滿亞洲風情的精緻法國菜完美作結。

葉澍堃

■漂亮的紅椰菜
■漂亮的紅椰菜
■Egg Royale
■Egg Royale
■油甘魚刺身
■油甘魚刺身
■香軟brioche麵包配香辣蟹醬
■香軟brioche麵包配香辣蟹醬
■兩款紅酒
■兩款紅酒
■法國龍蝦
■法國龍蝦
■「Auor」房間漂亮舒適
■「Auor」房間漂亮舒適
■煎本地馬友魚配叻沙醬
■煎本地馬友魚配叻沙醬
■跟型廚Edward Voon合照
■跟型廚Edward Voon合照
■花椒八角焗羊柳
■花椒八角焗羊柳
■兩款精美甜品
■兩款精美甜品
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