劉晉 - 土生葡菜｜摩登食經
劉晉
2023-09-08 00:00 HKT
字體大小
說起澳門，大部分人會聯想起賭場和水蟹粥，沒有留意澳門獨有的土生葡菜。土生葡人族群一直沒有受到太多注意，99年澳門回歸中國時，土生葡人並未被中華人民共和國識別為一個民族，大家最深刻的印象都只不過是他們「鬼鬼哋」的混血面孔。
1557年葡萄牙人開始在澳門落腳，那個時候天主教剛剛傳入日本，按照傳統，葡萄牙人只可跟天主教徒通婚，故此早期土生葡人都是葡國人跟日本、馬六甲或非洲女性結婚的後代。
隨着葡萄船隊四處通商，土生葡人零落的遍布全球，不過澳門始終是大部分土生葡人的家鄉。
土生葡人的飲食糅合葡萄牙、廣東和馬六甲等地的特色，例如食材方面會使用來自葡萄牙的橄欖油、葡萄酒和馬介休、廣東日常取得的蔬菜、豉油和臘腸，亦有東南亞出產的香料和羅望子。
土生葡菜不但是中式和葡國烹飪結合，更反映出葡萄牙航海時代的影子，在不同菜式中能夠找到果亞、馬六甲、東帝汶等地的元素。例如使用禽畜的血來做菜（例子：血鴨飯）就是源自馬來亞福建人的烹調方式。
我們能夠看見很多源自葡國的菜式中，因為條件所限，採用了亞洲食材代替，例如甜品中用椰汁取代牛奶。
土生葡菜有趣之處在於其多樣性，融合東西方食材與烹調技巧，即使同一道菜每個家庭有自己配方。
現在澳門仍有幾間食肆能吃到地道的土生葡菜：媽角的海灣餐廳、高士德的退休人士協會、水坑尾街的坤記餐室。他們做的都是香港吃不到的味道，值得專程去澳門一試。
劉晉
最Hit
蒸廬手工點心進駐啟德！推下午茶點心車優惠 網民力讚「即場製作已經贏咗一半」
2025-02-23 10:00 HKT
哪吒2｜疑盜版哪吒蛋糕現港連鎖餅店 大律師比對：相似程度高侵權嫌疑大 店員咁回應｜Juicy叮
2025-02-23 14:07 HKT
50歲女患腎衰竭須洗腎 醫生揭心臟如80歲 因愛吃這食物減壓惹禍
2025-02-22 16:38 HKT
關德興契女入行半世紀受視后影響立志做甘草 超強背景無助演藝路：從來唔覺係優勢
2025-02-22 14:55 HKT
67歲前破產男星驚爆中風？頭部突現腫脹半身失去知覺：病情唔係簡單
2025-02-23 12:00 HKT
深水埗「靈堂風豪裝」單位引熱議！全屋鋪磚嚇窒網民 裝修風格背後有玄機......
2025-02-22 15:00 HKT
更多文章
