張諾 - 大閘蟹宴｜品味好生活
張諾
2023-09-15 00:00
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今年的大閘蟹季節，由海景嘉福洲際酒店的海景軒開始。
點心拼盤有黑松露素餃、蟹粉小籠包和客家煎茶果，以為主角是和味到一個點的蟹粉小籠包，誰知不是，侍應隆而重之介紹客家煎茶果，形容為海景軒的「名食」，外皮軟糯帶甜，果底煎至金黃香脆，兩種口感，饀料有雞、豬、花生、冬菇、韮菜、菜甫和唐𦭐，以細膩刀功切幼粒，果然好好吃。
蟹粉玉子石榴球是手工菜，以腐皮包裹蟹肉蟹膏，簡單打個芡，味道濃郁，絕對無得輸。瓦煲香酥蟹鉗，做法與別不同，原隻海蟹鉗剝殼再包釀蟹膠，沾粉落鑊酥炸，特別之處是加入黑芝麻，香上添香，可以形容為蟹鉗巔峯之作。
試味過鮮甜海蟹，又回到大閘蟹登場，花膠蟹粉茄子煲，一泓華麗澄黃之色，蟹膏豐足，掛在滑滑的花膠之上，女士笑了，開懷大吃，估不到茄子炆得軟冧，幾與蟹粉融為一體，是滋味無窮的新定義。
之後的米湯瑤柱蔬，清新怡人，尾單是三甜品，包括原個雪朵燉桃膠、黃金脆奶卷和洋塘山渣卷，其中脆奶卷也是海景軒的「名物」，回頭粉絲極多。
這一次蟹宴立下一個新高度，隨後而來的大閘蟹食，想要逾越，將會十分困難，余照軍師傅的細緻手藝，既把廣東傳統菜式提升，也加入他個人的非凡創意，打造的每一道美饌，均秉承傳統製作工藝與細節。
張諾
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