張諾 - 大閘蟹宴|品味好生活

今年的大閘蟹季節,由海景嘉福洲際酒店的海景軒開始。

點心拼盤有黑松露素餃、蟹粉小籠包和客家煎茶果,以為主角是和味到一個點的蟹粉小籠包,誰知不是,侍應隆而重之介紹客家煎茶果,形容為海景軒的「名食」,外皮軟糯帶甜,果底煎至金黃香脆,兩種口感,饀料有雞、豬、花生、冬菇、韮菜、菜甫和唐𦭐,以細膩刀功切幼粒,果然好好吃。

蟹粉玉子石榴球是手工菜,以腐皮包裹蟹肉蟹膏,簡單打個芡,味道濃郁,絕對無得輸。瓦煲香酥蟹鉗,做法與別不同,原隻海蟹鉗剝殼再包釀蟹膠,沾粉落鑊酥炸,特別之處是加入黑芝麻,香上添香,可以形容為蟹鉗巔峯之作。

試味過鮮甜海蟹,又回到大閘蟹登場,花膠蟹粉茄子煲,一泓華麗澄黃之色,蟹膏豐足,掛在滑滑的花膠之上,女士笑了,開懷大吃,估不到茄子炆得軟冧,幾與蟹粉融為一體,是滋味無窮的新定義。

之後的米湯瑤柱蔬,清新怡人,尾單是三甜品,包括原個雪朵燉桃膠、黃金脆奶卷和洋塘山渣卷,其中脆奶卷也是海景軒的「名物」,回頭粉絲極多。

這一次蟹宴立下一個新高度,隨後而來的大閘蟹食,想要逾越,將會十分困難,余照軍師傅的細緻手藝,既把廣東傳統菜式提升,也加入他個人的非凡創意,打造的每一道美饌,均秉承傳統製作工藝與細節。

張諾

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