葉澍堃 - 灣仔金陵會「潮宮」 食精彩潮州菜|葉Sir食經

認識了半個世紀的港大老同學Andrew周安橋最近在灣仔金陵會「潮宮」請食晚飯,那天中午斷食,留肚享用餐廳的潮州菜,「潮宮」位於灣仔道109號,一樓是餐廳大堂,二樓有數個金碧輝煌的貴賓房,寬敞舒適,安德魯是當年香港到內地搞房地產的第一梯隊,財富及好酒積聚不少,是夜為我們點了餐廳的招牌菜,也為我們帶來多瓶優質布根地紅白酒,大家一面享受美酒佳餚,一面𣈱談當年往事,把酒言歡,人生樂事。

晚餐前菜三款,取名冷艷三拼,分別是家鄉五香卷、黑松露蘑菇和潮式鮮蝦棗,雖然不是全部正宗潮州菜,但味道不錯,是佐酒佳品。跟着食來自汕頭澄海的五年獅頭鵝鵝頭,獅頭鵝身形龐大,最珍貴美味的部位是鵝頭和鵝頸,吸取了滷水精華的鵝頭甘香無比,鵝頸皮煙韌有咬口,跟布根地紅酒是上佳配搭。跟着食紅燒潮州翅,熱度十足的潮州翅香濃軟糯,加少許茅台酒,有點醬香味,滋味甚佳。下一道菜是清蒸紅瓜子斑,紅瓜子是太座的至愛,意想不到在潮州菜館也可食到,蒸魚火候掌控甚佳,魚肉鮮甜幼滑,太座舞魚頭舞得笑逐顏開,跟着食麻辣豆腐龍蝦肉,這是川菜,麻辣味道迷人,香滑的豆腐加上鮮甜的龍蝦香辣惹味,飲杯布根地Chambertin紅酒,感覺超正。「潮宮」雖然主打潮州菜,但為了迎合食客口味,連粵式蒸魚和麻辣川菜也做埋,難怪開業短短數月已口碑不俗。

普寧豆醬雞是我相當喜愛的潮州菜,當然要試試,瓦鍋雞充滿豆醬香味,雞肉香滑不韌,比早前在順德食的走地雞更適合我等無牙力阿伯的口味!香濃的普寧醬汁佐飯一流,食完普寧豆醬雞,忽然有種想食埋普寧豆腐的衝動,老同學二話不說,即時為我加點此道賣不起錢的潮州小菜,豆腐炸得香滑,蘸韮菜鹽水食味道一流。跟着出場是兒子最愛的鹹骨春菜煲,春菜味道有點似芥菜,現在一年四季都可以食到,是我們家中常食青菜,最佳食法是用排骨來煮,是夜的春菜煲非常精彩,大廚用的是用鹽醃過的靚排骨,春菜沒有偏甜感覺,鹹香迷人,兒子連最後一條也不放過,大讚好味。意外驚喜是有緣食到福州魚蛋,主人家把朋友從福州送給他的美食跟我們分享,認真慷慨,福州魚蛋特別之處是魚肉內有剁碎豬肉,有魚有肉的魚蛋口感豐富,連食幾粒,心滿意足。是夜人人最愛的是潮式煎伊麵,兩面黃煎得外層金黃酥脆,內層帶點汁,加糖醋來食,是近年食得最滿意的潮式兩面黃,看到身旁太座面上的顏色,有種說不出的親切感!甜品是反沙芋條和薑薯湯圓,都是正宗潮式甜品,大廚王文堅以前在「潮江春」掌廚多年,做潮州菜經驗豐富,「潮宮」有他坐鎮,潮菜自然做得出色。這裏的午市套餐價錢合理,特色二人套餐$398兩位,商務和潮宮四人套餐分別是$1680及$1380四位,豐儉由人,是商務宴請及跟親友吹水食飯好地方。

葉澍堃

■前菜冷艷三拼

■前菜冷艷三拼

■潮州普寧豆腐

■潮州普寧豆腐

■紅燒潮州翅

■紅燒潮州翅

■清蒸紅瓜子斑

■清蒸紅瓜子斑

■麻辣豆腐龍蝦肉

■麻辣豆腐龍蝦肉

■福州魚蛋

■福州魚蛋

■鹹骨春菜煲

■鹹骨春菜煲

■普寧豆醬雞

■普寧豆醬雞

■有點似新界盆菜的玉麟相邀

■潮式兩面黃

■五年老鵝頭

■五年老鵝頭

■反沙芋條

■反沙芋條
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