林月庭 - 煎帶魚「昇華版」｜甘美人生
林月庭
2023-12-20 00:00
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在上海「新榮記」，一次過品嘗店方的佳餚美饌。「黃金脆帶魚」，切得工整，每一件，長2吋、寬1吋多，驟眼看，像一塊塊金牌，入口酥脆，非常香口，魚肉鮮嫩，魚味極鮮。「新榮記」把家常菜「香煎帶魚」，經嚴謹控制煮法，加上考究調味，把平民之食提升至一個極高水平。
「臭豆腐拼魚子醬」，小方塊臭豆腐酥炸之後，上放一撮矜貴魚子醬，豆腐外酥脆內燙口，臭味慢慢在口腔內綻放，不會逼人而來，欣賞臭中的好滋味，而魚子醬爆發鹹香，又為味蕾增加了食趣。「糯米山藥蝦醬啫」，以優質文成糯米山藥烹調，吃起來媲美年糕、糯米飯，因此被稱為「糯米山藥」，軟糯甘甜，營養豐富，以蝦醬煮，非常惹味。「醬蘿蔔肥腸煲」，肥腸滷得入味，加自家醃製的醬蘿蔔，食味有清甜、豐潤、甘膄多個層次，平價食材經良廚巧手，變得滋味無窮，暖胃又暖身。
「新榮記」菜式設計精緻，用料上乘，甚至出動自己船隊每天出海捕魚，供應旗下餐廳，上千元的野生黃魚也是平常菜，以萬計元一條的也是經常見的。但不追求矜貴食材，「新榮記」依然有負擔得起的美食選擇，碟碟精美，為中菜豎立新的標竿。
林月庭
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