林逸 - 鹿兒島鰤魚|互動逸誌
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每年這個時候都是吃鰤魚的好季節,不論留港消費或是到日本遊玩時,我都會抓緊機會大快朵頤。
鰤魚,日語喚作ブリ(讀音是Buri),屬於鰺科魚類,跟大家熟悉的油甘魚(Hamachi)同種,只是因應魚的大小而有不同名稱,一般長15至50cm的都被歸類為油甘魚,身長超過50cm的「大魚」,則被叫作鰤魚。
對於鰤魚,我的認知是主要產於日本北陸地區富山灣一帶,曾分別在富山縣富山市及冰見市嘗過肥美當造的「冰見寒鰤」,也在新潟佐渡渡輪碼頭旁的食肆吃過炸鰤魚丼,那股美味感覺,至今仍教我念念不忘。
可是鰤魚在日本的產地,原來還有九州最南端的鹿兒島縣,根據鹿兒島縣觀光連盟的資料,當地早在1958年已試行養殖鰤魚,至今更成為「鰤魚王國」,縣內長島町的養殖鰤魚產量便高踞全國第一,至於垂水市、鹿屋市及南大隅町等地,近年也積極投入養殖鰤魚業務,包括「鰤王」、「薩摩黑醋鰤魚」及「鰤魚大將」,都是人氣品牌。
更意想不到是日前來到尖沙咀的日本食肆「木戶」,也有機會嘗到由鹿兒島直送的鰤魚好滋味,不論是魚生沙律、鹽燒魚鮫,或是放進涮涮鍋享用的肥美肉厚鰤魚,悉數教我重溫昔日在富山及新潟等地嘗鮮的感覺。話說餐廳正跟鹿兒島農政部合作呈獻「鹿兒島Fair」,鰤魚以外,還有鹿兒島和牛等美食,辦至2月底,老饕們可別錯過呢!
林逸
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