梁家權 - 御節料理｜好味大過天
梁家權
2024-01-19 00:00
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捧來的頭盤比平常在坊間日本料理所見的豐富得多，起初以為這頓在日本駐港總領事官邸的晚宴比較隆重，事關菜單上標明「御献立」，意思就是精心設計的菜單，身旁的日本國家旅遊局香港事務長小沼英悟有條不紊開始介紹，果然不是一般的前菜，而是「新春祝皿」。
「新春祝皿」正是日本人元旦的「御節料理」，可追溯江戶時代以前節日期間供奉神明的食物，又叫「御節供」，即是中國人說的祭品，因用於供奉，選不易變壞的食材為主。這晚「御節料理」拼合多個地方的精選食品：博多雞肉八幡卷、燜蝦夷鮑魚、三文魚籽伴蘿蔔絲、熊本大蝦、明石鯛西京燒、金箔紫花豆、醃菊花蘿蔔。
小沼先生說，如此隆重的「御節供」，除在元旦，也在「五節句」供奉。五節句是指一月七「人日」、三月三「上巳」、五月五「端午」、七月七「七夕」、九月九「重陽」。嗯，與中國節氣一脈相承。
慶祝新一年，日本人比香港人似乎更依循傳統，御節料理還有送來的白味噌湯雜煮（見圖）。驟眼看平平無奇，箇中大有學問，碗內每種食材都有特別意思。年糕象徵長壽，形狀毫不隨便，東日本是方角的，寓意家肥屋潤，而西日本則偏圓形，以兆家庭圓滿；白蘿蔔也切成圓塊，吃過生活美滿；京都紅蘿蔔顏色極之紅，據說有辟邪作用。這些充滿兆頭的食材，配以芋頭、蘿蔔、柚子，以及特別鮮味的名古屋交趾土雞，怪不得這口湯如此滋味！
頭兩道菜很有意思，跟着捧來搜羅自日本各地的刺身、燒物、和牛等，百味紛陳，吃得相當愜意。
梁家權
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