麥華章 - 櫻花季節的美味菜單 | 玫瑰人生
麥華章
2024-03-22 02:00
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曾幾何時，被視為尖沙咀橫街窄巷的棉登徑，近年變身日式美食一條街，街內店舖十居其九是日式食肆，包括日本料理、串燒、燒肉、壽喜燒及丼飯等等的專門店。
日前，我與友人便光顧其中一間日式串燒專門店「木戶」（Kido）。 該店主打明爐炭火炮製博多串燒美食，因風味正宗，菜單又以招牌雞肉串燒為賣點，特從日本奈良引進被視為頂級美味的大和妃子雞，加上由日籍總廚木村潤一郎以祖傳秘方燒製的南蠻雞超級美味，故深受食客歡迎，是夜所見，該店座無虛設，完全顛覆飲食業夜市淡靜的說法。
甫踏入春季，又到櫻花爛漫時，木村總廚深諳港人口味，知道不少港人喜賞櫻，特推出櫻花季節的春日限定菜單，供應9款由他設計的賞心悅目春日美饌，我們當晚便選了其中7款先嘗為快。
是夜美食紛陳，但因篇幅所限，只能略述當中我最為欣賞的3款。日本櫻葉半生熟雞脊柳：選用德島阿波酢橘雞，薄切的雞脊柳鋪上櫻葉及櫻花熟成數天，使雞肉味更濃郁嫩滑，且散發出淡淡櫻花清香。究極春野菜廣島蠔海膽湯鍋：選用大量海膽，熬製成海膽湯底，鍋物包括肥美鮮甜的廣島蠔及春季野菜，海膽與廣島蠔相輝映，形成鮮上加鮮、甜上加甜的美味。
鹿兒島A5中山黑毛和牛及北海道海膽朴葉燒：靈感源自日本岐阜飛驒的鄉土朴葉燒料理，木村總廚把經混合3種不同風味麵豉的味噌醬醃製過的黑毛和牛，與豐腴甘美的海膽，鋪在日本特有的植物朴葉上來炭燒，朴葉的香氣與味噌的豉香散發出勾人食欲的特有香味，令人一吃難忘。
麥華章
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