林月庭 - 鹽之花 | 甘美人生
林月庭
2024-05-29 02:00 HKT
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朋友法國公幹回來，送我小手信，一個小瓷罐，上面寫著Fleur de sel（中譯為鹽之花），乃法國著名的頂級海鹽，比一般海鹽矜貴。翻查網上資料，產自法國Guérande的鹽之花最有名，當地鹽田區位於布列塔尼南岸，經陽光蒸發海水，耗時好幾個月，鹽田表面才浮現細緻的鹽粒。夏季是產鹽季節，水分蒸發速度較快，但因為經常降雨，鹽粒溶化，產量受天氣影響，變得不穩定。
法國人嚴守傳統，以人手採收鹽之花。早期由少女擔當採鹽人，購得錢後留作日後婚嫁之用，故此鹽之花又稱為「新娘之鹽」，每一粒都晶瑩雪白，資深食家形容它散發出如紫羅蘭般的淡淡香味。
據說，鹽之花最佳的食法，不是用來煲湯，也不是用來炒菜，而是拿些少在手，灑落剛烤好半熟的牛排或羊排之上，或是烚好的時令時蔬（白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍……），就會令食物產生神奇的作用，鮮味頓時昇華，令味蕾感受一新。我在炒日本蛋，放一點鹽之花，蛋味就添加了法蘭西的特殊風情。
林月庭
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