林月庭 - 鹽之花 | 甘美人生
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朋友法國公幹回來,送我小手信,一個小瓷罐,上面寫著Fleur de sel(中譯為鹽之花),乃法國著名的頂級海鹽,比一般海鹽矜貴。翻查網上資料,產自法國Guérande的鹽之花最有名,當地鹽田區位於布列塔尼南岸,經陽光蒸發海水,耗時好幾個月,鹽田表面才浮現細緻的鹽粒。夏季是產鹽季節,水分蒸發速度較快,但因為經常降雨,鹽粒溶化,產量受天氣影響,變得不穩定。
法國人嚴守傳統,以人手採收鹽之花。早期由少女擔當採鹽人,購得錢後留作日後婚嫁之用,故此鹽之花又稱為「新娘之鹽」,每一粒都晶瑩雪白,資深食家形容它散發出如紫羅蘭般的淡淡香味。
據說,鹽之花最佳的食法,不是用來煲湯,也不是用來炒菜,而是拿些少在手,灑落剛烤好半熟的牛排或羊排之上,或是烚好的時令時蔬(白蘿蔔、絲瓜、白蘆筍……),就會令食物產生神奇的作用,鮮味頓時昇華,令味蕾感受一新。我在炒日本蛋,放一點鹽之花,蛋味就添加了法蘭西的特殊風情。
林月庭
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