梁家權 - 最愜意焗豬扒飯 | 好味大過天
梁家權
2024-05-31 02:00
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最近幾個月比拼了連鎖快餐店、連鎖茶餐廳，以及高檔食肆一共9間不同檔次出品的焗豬扒飯。快餐店較平：大家樂標價47元、大快活48元、美心48元；茶餐廳紅茶冰室68元、龍城69元、金記73元；貴價檔次的鋒膳190元、K11 Musea的Artisan Lounge218元、五星級Rosewood酒店的Holt’s Cafe290元。
比拼選單全由年輕的製作團隊擬定，不事先通知食肆，我按選單去付費試食。比拼影片在《得把口》頻道一出，有很多人留言發表食後感，也提及還有哪些好食的豬扒飯。快餐組別我覺得大家樂拋離其餘兩家，茶餐廳則是紅茶較優勝，而貴檔次的是鋒膳最愜意。綜合9份焗豬扒飯而言，鋒膳最得我歡心。
這次去鋒膳比試，是第2次在鋒膳吃焗豬扒飯（見圖）。首次在4年前，一位賣掉全球知名跨國大企業主要股權而退休的超級富豪，帶我去灣仔石水渠街此店，要我一試他認為全港最好吃的豬扒飯。鋒膳其實不算是太高檔的食肆，但講究食材。焗豬扒飯好不好吃首要講豬扒的質素，然後才是焗飯和汁醬配菜。坊間較貴價食店多選西班牙黑毛豬，而鋒膳卻用日本宮崎的快樂豚。日本養豬業很有地方主義，各地有不同的命名，吃過較有印象是北海道黃金豚、伊達赤豚、鹿兒島幸福黑豚。
有些店子的豬扒不是被古靈精怪的醃料搞到很腍但帶苦味，就是揼得太過分令肉質散晒。鋒膳的快樂豚經21天乾熟成，吃起來有點嚼勁，最重要是有肉味，配上9：1比例的金鳳米和日本珍珠米，再煎九州太陽蛋、荷蘭串茄、洋蔥、蘑菇，以茄膏、茄汁焗成，整體做得相當好，還跟一小盅滋味的哈密瓜陳皮螺頭豬𦟌湯。
梁家權
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