梁家權 - 護膚養顏白鴿蛋 | 好味大過天
梁家權
2024-06-14 02:00 HKT
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大廚李文基遊潮汕，以為他會買滷水鵝回港，因為到知名的「日日香」吃飯，很多人都會買滷水鵝、鵝肝、鵝腸、鵝腎、鵝蛋回來。不過，識食的會買獅頭老鵝頸，並且用刀柄拍裂頸骨，撕頸肉、吮骨髓，送好酒慢慢歎，潮州老饕甚至認為老鵝頸是全隻滷水鵝最滋味的部位。
所謂老鵝，起碼養幾年，養到夠身有肉味。鵝農說，一日一塊錢飼料，吃幾年成本不輕，若半途染疫歸西，血本無歸，所以貴得有道理。早年買過一條滷水老鵝頸回港，店家要斬件卻被我喝止，原意長途跋踄想保存肉汁，怎料回到家中最大最重的菜刀完全不着力，結果劈到手掌起枕，滿頭大汗，肉屑橫飛，才能夠將鵝頸勉強肢解。當年一條鵝頸賣800元人民幣，基哥說今年已升價1300元！
匯率本來已有優勢，再加上內地的物價水平遠低於香港，總覺得樣樣都抵買，但鵝頸實在太貴，他記起當年跟我的團去過潮州古城，找到很老實味道的天然曬製的麵條和砂爆豬皮，奈何到古城之日下雨，麵店老闆不造麵，賣豬皮的店子也沒開，唯有買了點老藥桔、綠豆餅等土產。
他不忘當年與我在汕頭的龍北市場尋寶，他事先交帶肉丸店，店家鮮打了一批牛肉丸，然後急凍交予基哥，他送我一包牛肉丸之外，並塞了一盒白鴿蛋過來。當年我們在市場找到幾十隻白鴿蛋，喜不自勝，事關本港市場不常見，有亦賣得很貴，價格長期徘徊十多廿元一隻，但龍北市場賣5元半，今次更只收4元半。細細隻的白鴿蛋煮熟了蛋白如漢白玉呈半透明而有潤光 （見圖），據說含好膽固醇，對護膚養顏極好，難怪是搶手貨。
梁家權
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