麥華章 - 四手聯乘創意法菜 | 玫瑰人生
麥華章
2024-07-12 02:00
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每逢朋友約我去九龍吃西菜，我首選是坐落海港城的米芝蓮星級餐廳ÉPURE，皆因該店供應精緻富創意的新派法國菜，非常合我口味。近聞該店邀得愛爾蘭米芝蓮二星名廚Mickael Viljanen來港獻技，聯同ÉPURE主廚Aven Lau於上周五及六在ÉPURE炮製四手聯乘晚宴，我當然要去一嘗為快。
Chef Mickael法式廚藝出眾，曾多次獲「年度愛爾蘭最佳廚師」殊榮，他擔任主廚的餐廳先後獲米芝蓮一星及兩星，三年前他於都柏林創立自己的餐廳Chapter One成為老闆兼主廚。至於才華洋溢的Chef Aven，曾先後在新加坡米芝蓮三星餐廳Odette及香港米芝蓮一星餐廳Belon任廚，並於2020年出任名店Bâtard主廚，到去年加盟ÉPURE，瞬即摘下米芝蓮一星。二人因同熱衷於探索法國美食的無盡奧秘，是以一拍即合，攜手以新派手法創作出甚具創意的美味法式佳餚，為食客味蕾與視覺帶來雙重享受。
是夜美食紛陳，因篇幅所限，只能選述其中兩道精彩菜式：其一是Chef Mickael的招牌菜香辣北海道帶子配接骨木花醋及法國晶鑽魚子醬，醬汁是用墨西哥甜椒與接骨木花醋混拌而成，酸甜中帶微辣，相當醒胃，而用生蠔及奶油打成的蠔油及味帶鹹鮮的魚子醬，則把帶子的鮮與甜提升到至鮮至甜的更高境界；其二是Chef Aven的招牌烤雞（見圖），這趟注入新元素，採用30年陳紹興酒來醃製雞肉，並把整隻雞用米飯包裹焗熟，不讓水分溜走而變得juicy，斬件上碟時配以鮮刨黑松露片及把雞皮製成薄如蟬翼的薄脆，加上用野菌熬成的菇醬及用30年陳紹興酒熬成的醬汁，令帶淡淡酒香的雞肉口感與食味更為豐盛，而滲入雞汁的米飯則加入雞粒肉與薑粒，造成惹味雞飯球。
麥華章
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