張諾 - 星洲菜法式煮 | 任意行

  灣仔The Laksa Club創意爆棚,午市做親民餐廳,入夜變成私房菜Auor,由精研法菜的主廚Edward Voon打理,以高級廚藝重塑一系列星洲美饌,精燴8道平民菜式,提升至fine dining的層次,味道之細緻,讓味蕾驚喜,令人重新發現串燒、海南雞飯、喇沙……的精髓滋味。

  偌大的西式廚房,明亮潔淨,是Edward Voon和幾名助手的舞台,各司其職,為客人送上預訂的Chef Table盛宴。小食是蝦醬雞翼,單骨雞翼方便動手吃,一啖入口,拉出單骨,乾手淨腳,炸得酥脆,蝦醬醃得淡口,比一般濃味製作,更得我心;伊比利亞黑毛豬肉串燒配番茄洋蔥莎莎醬,肉嫰多汁,醬料匹配,可見大廚功架。

  咖喱炒蟹,採用斯里蘭卡大肉蟹,肉厚味甜,但蛋辣汁才是靈魂,滲滿美味的蟹汁,香濃而不辣,蘸炸得酥透的饅頭同吃,人人舉起大拇指。參巴醬煎銀鯧魚,有點像湖南菜的豆酥魚,不同的是參巴醬更加惹味,與銀鯧魚的鮮味互相輝映。牛面頰咖喱拌印度煎餅,牛面頰炆得嫩滑,咖喱香而不辣,十分透人。

  飽了7成,但2款經典主食上桌,才是這晚的高潮。Edward炮製的喇沙(見圖),以福建麵條混米粉,注入萃取自鮮蝦及香料熬煮6小時的濃稠湯頭,配以西班牙紅蝦、豆卜、雞蛋和菜,又鮮又香又惹味,每吃一啖,心中讚一次,濃郁蝦湯最後一滴不剩。招牌海南雞飯,本地三黃雞去骨,肉嫰雞味豐,以洋蔥、蔥花及蒜頭炒香米飯,比雞油更清新怡人。星洲菜法式煮,美味提升到一個新高度,Edward贏得在座食家一致讚好。

張諾

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